جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا
عنوان مقاله: جداسازی و شناسایی کپک های آلوده کننده پنیرهای فراپالایشی در شهرستان فسا
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-121_009
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-121_009
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
Dornoush Jafarpour - Assistant professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran
Parisa Ataei - BSc. Department of Food Science and Technology, Fasa University, Fasa, Iran
خلاصه مقاله:
Dornoush Jafarpour - Assistant professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran
Parisa Ataei - BSc. Department of Food Science and Technology, Fasa University, Fasa, Iran
پنیر یکی از فرآوردههای شیری با ارزش به شمار میآید که نقش پررنگی در تغذیه بیشتر افراد جامعه دارد. در خلال فرایند تولید یا پس از آن ممکن است پنیر دچار آلودگی کپکی شود که این رویداد سبب به خطر افتادن سلامتی محصول و کاهش بازارپسندی آن میشود. پنیر از جمله مواد غذایی است که شرایط مناسب برای رشد قارچها را داراست. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی کپکهای آلوده کننده پنیرهای فراپالوده عرضه شده در شهرستان فسا بوده است. بدین منظور به طور تصادفی ۱۱۰ نمونه از قوطیهای پنیر کارخانههای مختلف از بازار جمعآوری و به دو صورت در باز و در بسته نگهداری شدند. پس از رشد، شناسایی کپکها به دو روش ریختشناسی و مولکولی انجام پذیرفت. نتایج نشان دادند که بیشترین میزان آلودگی پنیرهای در باز مربوط به کپک Penicillium بوده و بعد از آن Aspergillus، Paecilomyces و Trichoderma قرار دارند. در پنیرهای در بسته نیز کپک Byssochlamys spectabilis بیشترین آلودگی را به خود اختصاص داد که در طی این تحقیق برای اولین بار در ایران این نوع قارچ جداسازی و شناسایی شد.
کلمات کلیدی: Mould contamination, UF cheese, Isolation, Identification, آلودگی کپکی, پنیر فراپالایشی, جداسازی, شناسایی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1825938/