- دانش آموخته کارشناسی ارشد شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل
- ۲- دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل ۳- دانشیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا
- دانشیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل

چکیده هدف این مطالعه بررسی تاثیرات پوشش خوراکی ژلاتینی و ترکیب پوشش ژلاتین و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله کپور نقره­ای در خلال ۲۱ روز نگهداری در یخچال(°C ۴) بوده است. تیمارهای تحقیق عبارت بودند از فیله­های خام و بدون تیمار (تیمار شاهد)، فیله­های حاوی پوشش ژلاتینی ۴% (تیمار ۱)، فیله­های حاوی پوشش ژلاتینی ۴% و  اسانس آویشن شیرازی۲/۰% (تیمار ۲) و فیله­های حاوی پوشش ژلاتینی ۴% و  اسانس آویشن شیرازی۴/۰% (تیمار ۳). تیمار فیله­ها با پوشش ژلاتین و اسانس آویشن شیرازی تاثیر معنی­داری(۰۵/۰P <) بر بار باکتریایی داشت. تیمار شاهد و تیمار۱ در روز ۱۵نگهداری و تیمارهای ۲ و ۳ در روز ۱۸ نگهداری در یخچال در محدوده فساد ۷ log cfu/g قرار داشتند. بر اساس ارزیابی حسی تیمارهای ۲ و ۳ دارای زمان ماندگاری بیشتری در مقایسه با نمونه شاهد بودند.

کلید واژگان: کپور نقره ای, روکش غذایی, اسانس آویشن شیرازی, ژلاتین, زمان ماندگاری