Sahar Mohammadi - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Mazdak Alimi - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Seyed-Ahmad Shahidi - Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University
Shirin Shokoohi - Chemical, Polymeric and Petrochemical Technology Development Research Division, Research Institute of Petroleum Industry

این مطالعه با هدف بررسی تاثیر اصلاح شیمیایی با استفاده از مخلوط آدیپیک اسید و استیک انیدرید (با نسبت ۱ به ۳۰) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی نشاسته آمارانت و نیز تعیین شرایط بهینه اصلاح با مخلوط مذکور انجام گرفت. ۹ تیمار بر اساس ۳ فاکتور دخیل در اصلاح شیمیایی شامل بر غلظت اصلاح کننده (%۴، %۶ و %۸)، زمان واکنش (۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ دقیقه) و pH سوسپانسیون (۸، ۵/۸ و ۹) به روش تاگوچی طراحی گردید. ویژگی های قدرت تورم، انحلال، رنگ، شفافیت خمیر، خصوصیات حرارتی، پایداری انجماد و انجماد زدایی و روند تغییرات ویسکوزیته ظاهری بررسی شدند. نتایج نشان داد، مخلوط آدیپیک اسید/استیک انیدرید باعث بهبود قدرت تورم، انحلال و شفافیت خمیر نشاسته آمارانت شد. دماهای ژلاتیناسیون، آنتالپی ژلاتیناسیون، پایداری انجماد و انجمادزدایی نشاسته های اصلاح شده در مقایسه با نشاسته معمولی آمارانت کاهش یافت. اصلاح شیمیایی انجام شده سبب افزایش روشنایی و کاهش زردی و قرمزی پودرهای نشاسته اصلاح شده، شد. مخلوط مذکور ویسکوزیته ظاهری نشاسته های اصلاح شده را در مقایسه با نشاسته معمولی افزایش داد. خمیر تمامی نمونه های نشاسته (اصلاح شده و معمولی) رفتار رقیق شونده با برش نشان دادند. همچنین، شرایط بهینه به صورت غلظت اصلاح کننده %۶، زمان واکنش ۱۲۰ دقیقه و pH سوسپانسیون ۹ با بی مقیاس سازی نتایج حاصل از آنالیز تاگوچی تمامی داده­های نشاسته های اصلاح شده (به جز ویسکوزیته ظاهری، اندیس زردی و قرمزی) با استفاده از روش انحراف درصد مرتبط تعیین گردید.

Amaranth starch, Chemical modification, Swelling power, Taguchi, Thermal properties, اصلاح شیمیایی, خصوصیات حرارتی, تاگوچی, قدرت تورم, نشاسته آمارانت