شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین
عنوان مقاله: شناسایی و بهینه سازی فیلم خوراکی بر پایه صمغ فارسی و ژلاتین
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-129_001
منتشر شده در در سال 1401
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-129_001
منتشر شده در در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
Mohammad Sadegh Arab - Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran.
hannan lashkari - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Zarin Dasht Branch, Islamic Azad University, Zarin Dasht, Iran.
Mehrdad Niakousari - Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Mohammad hadi Eskandari - ۴Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran.
خلاصه مقاله:
Mohammad Sadegh Arab - Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran.
hannan lashkari - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Zarin Dasht Branch, Islamic Azad University, Zarin Dasht, Iran.
Mehrdad Niakousari - Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Mohammad hadi Eskandari - ۴Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran.
در این تحقیق فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی تهیه و بهینه سازی آن با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت نسخه ۱۱ و طرح مخلوط انجام شد. فیلم های به دست آمده تحت آزمایش های فیزیکوشیمیایی مختلفی از جمله pH، ماده جامد کل، توانایی دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، رنگ سنجی و جذب رطوبت قرار گرفتند. ابتدا مدل سازی پاسخ ها با استفاده از تحلیل رگرسیون داده ها انجام شد و سپس نمودارهای سه بعدی برای نشان دادن تاثیر ژلاتین (۱-۵/۰)، صمغ فارسی (۱-۵/۰) و گلیسرول (۵/۰-۰) بر ویژگی های فیلم ترسیم شد. در نهایت بهینه سازی عددی بر اساس اهداف بهینه سازی انجام و نقطه بهینه با بیشترین مطلوبیت (۷۸/۰) به دست آمد. نسبت هر یک از متغیرهای مستقل در فرمول بهینه ۵/۰ بود. خواص مختلف فیلم بهینه از جمله pH، ماده جامد کل، قابلیت دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، جذب رطوبت و شاخص های L*، a* و b* به ترتیب ۶۶/۶، ۶۱/۹۵% ، N/M۴۵/۸۴ ، N۵/۶۴ ، ̊ ۳۴/۷۷، ۵/۴% ، ۹۸/۷۰، ۹۷/۰ و ۶۶/۰ به دست آمد. به طور کلی، این یافته ها پیشنهاد می کند که فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی می تواند به عنوان بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
کلمات کلیدی: Edible film, Gelatin, Heat seal ability, Persian gum, Tensile strength., ژلاتین, صمغ فارسی, فیلم خوراکی, قابلیت دوخت حرارتی, مقاومت کششی.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1828557/