Mohammad Sadegh Arab - Ph.D. student, Department of Food Science and Technology, Sarvestan Branch, Islamic Azad University, Sarvestan, Iran.
hannan lashkari - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Zarin Dasht Branch, Islamic Azad University, Zarin Dasht, Iran.
Mehrdad Niakousari - Professor, Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran
Mohammad hadi Eskandari - ۴Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran.

در این تحقیق فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی تهیه و بهینه سازی آن با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت نسخه ۱۱ و طرح مخلوط انجام شد. فیلم های به دست آمده تحت آزمایش های فیزیکوشیمیایی مختلفی از جمله pH، ماده جامد کل، توانایی دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، رنگ سنجی و جذب رطوبت قرار گرفتند. ابتدا مدل سازی پاسخ ها با استفاده از تحلیل رگرسیون داده ها انجام شد و سپس نمودارهای سه بعدی برای نشان دادن تاثیر ژلاتین (۱-۵/۰)، صمغ فارسی (۱-۵/۰) و گلیسرول (۵/۰-۰) بر ویژگی های فیلم ترسیم شد. در نهایت بهینه سازی عددی بر اساس اهداف بهینه سازی انجام و نقطه بهینه با بیشترین مطلوبیت (۷۸/۰) به دست آمد. نسبت هر یک از متغیرهای مستقل در فرمول بهینه ۵/۰ بود. خواص مختلف فیلم بهینه از جمله pH، ماده جامد کل، قابلیت دوخت حرارتی، مقاومت کششی، زاویه تماس، جذب رطوبت و شاخص های L*، a* و b* به ترتیب ۶۶/۶، ۶۱/۹۵% ، N/M۴۵/۸۴ ، N۵/۶۴ ، ̊ ۳۴/۷۷، ۵/۴% ، ۹۸/۷۰، ۹۷/۰ و ۶۶/۰ به دست آمد. به طور کلی، این یافته ها پیشنهاد می کند که فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین- صمغ فارسی می تواند به عنوان بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

Edible film, Gelatin, Heat seal ability, Persian gum, Tensile strength., ژلاتین, صمغ فارسی, فیلم خوراکی, قابلیت دوخت حرارتی, مقاومت کششی.