Zahra Ghafuri - Ph.D. Student of Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
ALI FAZLARA - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Mahdi Pourmahdi broojeni - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
neda bavarsad - Department of Pharmaceutics, School of Pharmacy, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran

علی­رغم اینکه روغن ماهی از منابع بسیار مهم امگا۳ می­باشد و مصرف آن از جنبه تغذیه توصیه شده است، اما به­دلیل عدم پایداری آن، امکان استفاده مستقیم در سیستم غذایی وجود ندارد. لذا با تبدیل ذرات آن به ابعاد نانو می­توان بر پایداری آن افزود. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا۳ در دماهای متفاوت و خواص ضدباکتریایی آن می­باشد. بدین منظور روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا۳ به روش انرژی بالا در ابعاد نانو تولید گردید و خصوصیات فیزیکی (ابعاد ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته، و پایداری فیزیکی) و شیمیایی (pH و کدورت) آن طی نگه­داری در ۳ دمای ۴، ۲۵ و ۴۰ درجه سانتی­گراد در طی گذشت ۷ روز، همین­طور خواص ضدباکتریایی نانوامولسیون روغن ماهی بر دو باکتری شاخص گرم + و – مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوامولسیون امگا۳ تولید شده بهنرین پایداری را در دمای ۲۵ درجه سانتی­گراد داشته است. همین­طور غلظت بهینه ۴ درصد از نانوامولسیون امگا۳ خاصیت ضدباکتریایی بر دوباکتری مورد بررسی، به ویژه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد.

Omega-۳, nanoemulsion, chemical, physical, Staphylococcus auerus, امگا۳, نانوامولسیون, شیمیایی, فیزیکی, استافیلوکوکوس اورئوس