Farinaz Hossein - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل.
Ali Motamedzadegan - Department Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran,POBOX ۵۷۸
Shahram Naghizadeh - دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی-میکروبیولوژی موادغذایی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، مل.
Somayeh Rahaiee - دکتری بیوتکنولوژی موادغذایی، استادیار گروه زیست فناوری میکروبی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل ، آمل.

:  دانه چیا به عنوان منبع غنی از ترکیبات زیست فعال و عملگرا مورد توجه می باشد.با توجه به اینکه ترکیبات زیست فعال در برابر عوامل محیطی ناپایدار هستند پایداری این ترکیبات حائز اهمیت بوده و درون پوشانی روشی مفید برای افزایش پایداری این ترکیبات می باشد.در این تحقیق نانو کپسول عصاره دانه چیا با نانو لیپوزوم و صمغ دانه ریحان تولید شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رهایش آن بررسی گردید. ابتدا نانو لیپوزوم ها با استفاده از لسیتین (درصد ثابت) و غلظت های مختلف عصاره دانه چیا تهیه شده و سپس با سه سطح صمغ دانه ریحان پوشش دهی شدند. اندازه ذرات، شاخص پراکندگی ، کارآیی ریزپوشانی و پتانسیل زتای نانولیپوزوم ها و نانوکپسول های تولیدی بررسی شده و سپس ریزساختار، طیف FTIR نمونه برتر و همچنین رهایش عصاره دانه چیا از نانوکپسول تحت شرایط شبیه سازی شده معده و روده مورد بررسی قرار گرفت. کمترین میانگین اندازه ذرات (۲۳/۵۹ نانومتر)، شاخص PDI پایین (۳۲۸/۰) و راندمان کپسوله سازی بالا (۰۶/۸۰ درصد) در نانوکپسول های حاوی ۵/۰ درصد عصاره دانه چیای پوشش داده شده با ۱ درصد صمغ دانه ریحان (L۰.۵BSG۱) مشاهده شد. از آنجایی که پتانسیل زتای نانوذرات تولیدی در این تحقیق بالاتر از ۳۰ ± میلی ولت بود، بنابراین از پایداری خوبی نیز برخوردار بودند. بر اساس تصاویر TEM، نانوکپسول های L۰.۵BSG۱ شکل کروی و نامنظم داشته و تمایل کمی به تجمع نشان دادند. نتایج طیف سنجی FTIR نشان دهنده برهمکنش فیزیکی بین اجزای نانوکپسول بود و همچنین وجود ترکیبات فنلی در نانوکپسول ها را تایید کرد. از لحاظ میزان رهایش ترکیبات فنلی در شرایط شبیه سازی شده معده و روده، نانوکپسول های تولیدی نسبت به عصاره دانه چیای آزاد، دارای سرعت رهایش آهسته تری بودند و رهایش عصاره در شرایط معده سریع تر از شرایط روده صورت گرفت. در نهایت، نتایج این مطالعه نشان داد که نانوکپسول های (L۰.۵BSG۱)احتمالا می توانند با موفقیت در صنایع دارویی و غذایی مورد استفاده قرار گیرند.

Encapsulation, Chia seed extract, Nano-liposome, Basil seed gum, Release, ریزپوشانی, عصاره دانه چیا, نانولیپوزوم, صمغ دانه ریحان, رهایش