بررسی اثر اسانس رزماری در فرم های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال
عنوان مقاله: بررسی اثر اسانس رزماری در فرم های نانوامولسیون و آزاد بر ماندگاری فیله مرغ نگهداری شده در یخچال
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-125_030
منتشر شده در در سال 1401
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-125_030
منتشر شده در در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
Ahmad Mavalizadeh - Ph.D. Student of Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Ali Fazlara - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Mahdi PourMahdi - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Neda Bavarsad - Nanotechnology Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, IranDepartment of Pharmaceutics, School of Pharmacy, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
خلاصه مقاله:
Ahmad Mavalizadeh - Ph.D. Student of Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Ali Fazlara - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Mahdi PourMahdi - Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Neda Bavarsad - Nanotechnology Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, IranDepartment of Pharmaceutics, School of Pharmacy, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
محتوی رطوبت و پروتئین بالا و pH مناسب، گوشت مرغ را به یک محصول حساس برای رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماریزا تبدیل کرده است. در سال های اخیر تولیدکنندگان مواد غذایی توجه زیادی به استفاده از نگه دارنده های طبیعی با منشا گیاهی به جای نگه دارنده های شیمیایی در محصولات خود نموده اند. تحقیقات مختلف نشان داده اند اسانس رزماری دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بوده است. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر اسانس رزماری در فرم نانوامولسیون و آزاد بر خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله مرغ در طول نگهداری در یخچال بود. ارزیابیها در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹ و ۱۲ صورت پذیرفت. نتایج حاکی از اثر بخشی چشمگیر هر دو فرم اسانس رزماری در بهبود ویژگیهای میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی نمونهها درمقایسه با گروه کنترل طی زمان نگهداری بود. همچنین نتایج نشان داد که در مقایسه بین فرم آزاد و نانوامولسیون اسانس رزماری تیمار با فرم نانوامولسیون رزماری در مقایسه با اسانس رزماری توانست که به شکل موثرتری رشد باکتریهای انتروباکتریاسه، مزوفیل و ساکروفیل را در طی زمان نگهداری محدود نماید (۰۵/۰>P). همچنین پس از بررسی آزمونهای TVN و TBA و pH مشخص شد فرم نانوامولسیون اسانس رزماری در حفظ ویژگیهای شیمیایی نمونه غذایی در مقایسه با فرم آزاد آن در طی زمان اثر بخشی بیشتری دارد (۰۰۱/۰>P). همچنین از نظر فاکتورهای حسی تیمار نانورزماری باعث بهبود فاکتورهای حسی بو و پذیرش کلی نسبت به تیمار شاهد پس از ۱۲ روز نگهداری شد.
کلمات کلیدی: Nanoemulsion, Rosemary essential oil, Natural preservative, Chicken fillet, نانوامولسیون, اسانس رزماری, نگهدارنده طبیعی, فیله مرغ
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1828663/