- استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
- دانشیار بخش تحقیقات مهندسی صنایع غذایی و فناوری های پس از برداشت، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

چکیده در این پژوهش، تاثیر محلول های استیک اسید و سدیم دی استات در رساندن میوه خرمای مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. خوشه های خرما در اواخر مرحله خلال برداشت و در محلول های ۴ درصد استیک اسید و ۳/۰ درصد سدیم دی استات غوطه ور و در داخل اتاق مخصوص به مدت ۵-۳ روز در دمای °C۴۰-۳۸ و رطوبت نسبی ۸۰-۷۰ درصد قرار گرفتند. آزمون­های شیمیایی (درصد کل مواد جامد محلول، قند کل، قندهای احیاء کننده، مقدار رطوبت، میزان اسیدیته، pH)، میکروبی و درصد رسیدگی در تیمارها مورد اندازه گیری قرار گرفت. محلول های استیک اسید و سدیم دی استات سبب تشدید رسیدن و نرمی بافت میوه های خرمای مضافتی شدند. ترکیب شیمیایی (درصد قند کل، قندهای احیاء کننده، کل مواد جامد محلول) میوه های رسیده روی درخت بیش از میوه های تیماردهی شده بود. مقدار رطوبت در میوه های تیمار شده با استیک اسید و سدیم دی استات به طور معنی داری (p<۰.۰۵) بیش از میوه های طبیعی بود درحالی که ازنظر میزان اسیدیته اختلاف معنی دار بین آن ها مشاهده نگردید. ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که محلول های استیک اسید و سدیم دی استات، سفتی گوشت میوه را به طور قابل توجهی کاهش داده و ازنظر تاثیر روی طعم و مزه میوه اختلاف معنی دار بین آن ها وجود نداشت. با توجه به نتایج حاصل از پژوهش، تیماردهی خلال مضافتی با محلول ۴ درصد استیک اسید و سپس قرار دادن آن در دمای °C۴۰-۳۸ و رطوبت نسبی ۸۰-۷۰ درصد روشی موثر و اقتصادی برای رساندن میوه مضافتی پیشنهاد گردید.   کلید واژگان: خرمای مضافتی، رساندن مصنوعی، استیک اسید، سدیم دی استات

خرمای مضافتی, رساندن مصنوعی, استیک اسید, سدیم دی استات