- دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد تهران شمال
- استاد، عضوهیئت علمی گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس
- عضو هیات علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران

چکیده در دهه گذشته تلاش­ زیادی جهت به کارگیری پوشش­های زیست تخریب­پذیر به جای پلیمرهای سنتزی صورت گرفته است. در این تحقیق از ژلاتین برای تولید فیلم خوراکی استفاده شد و جهت تقویت خصوصیات مثبت و تضعیف ویژگی­های منفی سطوح مختلفی از کربوکسی متیل سلولز(CMC[aj۱] [M.۲] ) (۰و۲۵و۵۰و۷۵و۱۰۰درصد[aj۳] [M.۴]  (وزنی/وزنی)) در فرمولاسیون به کار رفت و خصوصیات فیزیکی و مکانیکی فیلم­های تولیدی مورد ارزیابی و مطالعه قرار گرفت و در نهایت فرمولاسیون بهینه انتخاب شد. بر اساس نتایج بدست آمده از آزمون شفافیت فیلم های بدست آمده مشخص شد که بیشترین شفافیت مربوط به فیلم حاوی ۱۰۰ درصد CMC و کمترین شفافیت مربوط به فیلم ۱۰۰ درصد ژلاتین بود. افزایش درصد ژلاتین تاثیر معنی­دار (p<۰.۰۵) و هم­سو بر روی حلالیت فیلم تولیدی داشت در صورتی که با افزایش سهم CMC در فیلم این صفت کاهش پیدا کرد. ارزیابی نتایج مربوط به نفوذ بخار آب [aj۵] [M.۶] که یکی از مولفه­های مهم در صنایع بسته­بندی است نشان داد که با افزودن CMC به فرمولاسیون فیلم تولیدی در برابر نفوذ بخار آب مقاومت بیشتری از خود نشان داد. ژلاتین به شدت باعث کاهش درصد کشش فیلم شد در صورتی که افزودن CMC نتیجه عکس داد. از طرف دیگر با افزایش درصد ژلاتین مقاومت به کشش به صورت معنی­داری زیاد شد ولی افزایش سهم CMC باعث کاهش مقاومت اولیه کشش شد. در نهایت بهینه­سازی آمار و ارقام این تحقیق نشان داد که بهترین فیلم مربوط به نمونه­ای بود که نسبت ژلاتین به CMC در آن ۵۰/۵۰ بود.  [aj۱]موارد این چنینی برای اولین بار تعریف می شود و مخفف آن در پرانتز گذاشته می شود  [M.۲]کاملا درست است، اصلاح شد.  [aj۳]درصد بر اساس چه چیزی است    [M.۴]اصلاح شد. ممنونم  [aj۵]جمله بندی اشکال دارد  [M.۶]اصلاح شد. متشکرم

کلید واژگان: فیلم؛ ژلاتین؛ کربوکسی متیل سلولز؛ ویژگی های مکانیکی؛, نفوذ بخار آب