چکیده در سالهای اخیر تمایل به جایگزینی فرایند غشایی با روش متداول تصفیه روغنها و چربیهای خوراکی رو به گسترش است. در تحقیق حاضر اثر فرایند اولترافیلتراسیون بر پایداری اکسایشی روغن کانولا مورد بررسی قرار گرفت. اولترافیلتراسیون با استفاده از غشاء صفحه­ای PVDF با پیکربندی انتها بسته با دو MWCO متفاوت (۱۱۶M) ۵۰ و (M۱۸۳) ۱۰۰ کیلودالتون در دماها و فشارهای متفاوت (۲۵ تا ۵۵ درجه سانتیگراد و ۲ تا ۵ بار) انجام گرفت. پایش متغیرهای اولیه و ثانویه اکسایشی بیانگر دفع بیشتر ترکیبات پراکسیدی از غشاء M۱۸۳ و دفع کارآمدتر ترکیبات مزدوج و کربونیلی از غشاء M۱۱۶ بود. افزایش دمای عملیاتی باعث کاهش عدد پراکسید تراوه و افزایش عدد کربونیل آن شد. نتایج همچنین بیانگر دفع کارامد ترکیبات قطبی کل در طی فرایند اولترافیلتراسیون در مقایسه با روش متداول تصفیه بود.

ultrafiltration, Key words: Carbonyl value, Conjugated diene, Peroxide, Polar compounds, کلید واژگان: اولترافیلتراسیون, پراکسید, ترکیبات قطبی, عدد کربونیل, دی ان کونژگه