- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقات گروه صنایع غذایی
- گروه کنترل کیفی و بهداشتی مواد غذایی،واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی،تهران،ایران
- گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

چکیده در این تحقیق پوشش کیتوزان به همراه لیزوزیم و روغن زیره سبز برای افزایش ویژگی انتی باکتریال پوشش کیتوزان به کار برده شد .پس از تهیه پوشش کیتوزان  ۲ درصد حاوی غلظت های مختلف لیزوزیم و غلظت یک درصد اسانس زیره سبز ، ویژگی های ضدمیکروبی این پوشش ها  در فیله مرغ نگهداری شده در دمای یخچالی مدت  ۱۲ روز ازلحاظ ویژگی های میکروبی (شمارش کلی باکتری های هوازی، شمارش باکتری های سرمادوست، شمارش باکتری سودوموناس و شمارش کلی فرم ها) موردمطالعه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که  روز ۱۲  تعداد باکتری های مزوفیل ۳   لگاریتم درهر گرم  و تعداد باکتری های سرما دوست  ۳ و کلی فرم۱.۱  و سودوموناس ۳  لگاریتم در هر گرم    کاهش نشان دادند. نتایج نشان می دهند لیزوزیم ۱۰ درصد به کاررفته در پوشش کیتوزان حاوی اسانس زیره سبز اثر هم افزایی داشته و می تواند نقش مهمی ررا در افزایش کیفیت محصولات بسته بندی شده داشته باشد و میزان ماندگاری را درمحصولات گوشتی افزایش دهد.

کلید واژگان: پوشش, لیزوزیم, زیره سبز, ضد میکروبی, هم افزایی