اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی
عنوان مقاله: اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی شاخص های کیفی پسته در طول دوره انبار مانی
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-5-19_007
منتشر شده در در سال 1387
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-5-19_007
منتشر شده در در سال 1387
مشخصات نویسندگان مقاله:
خلاصه مقاله:
چکیده
در این پژوهش ، اثرات دما و رطوبت نسبی محیط انبار بر روی میزان رطوبت ، عدد پر اکسید و درصد اسیدهای چرب آزاد پسته بررسی گردید . شرایط محیط انبار در چهار سطح دمایی ۵ ، ۱۵ ،۲۵ و oC ۳۵ و در محدوده رطوبت نسبی ۱۱ تا ۸۷ درصد شبیه سازی شد . اثرات پارامترهای مذکور بر روی شاخص های کیفی در ابتدای دوره و در فاصله های زمانی ثابت ۱۵ روزه در دوره انبار مانی ۹۰ روزه مورد بررسی و سنجش قرار گرفت . تجزیه و تحلیل آماری بر روی یافته ها انجام و شرایط بهینه انبارداری پسته تعیین شد و تغییرات شاخص های کیفی در طول دوره انبار مانی نشان داده شد. با استفاده از مدل سینتیکی واکنش اکسایش چربی پسته ، سرعت واکنش به صورت یک معادله دیفرانسیلی مرتبه اول ارائه و ثابت های سرعت واکنش اکسایش اسیدهای چرب پسته در دامنه دمایی ۵ تا C o۳۵ در محدوده ۱۴۵/۰ تا /month۵۶۷/۰ تعیین شد . همچنین با استفاده از رابطه آرنیوس ، انرژی فعالسازی واکنش معادل kJ/mol۴۵۹/۳۱Ea= محاسبه گردید.
کلمات کلیدی: Pistachio Nut, and Activation Energy, Storage conditions, Quality Factors, Kinetic Constants, کلید واژگان: پسته, انبارمانی, فاکتورهای کیفی, ثابت های سینتیکی, انرژی فعالسازی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1829526/