چکیده در این تحقیق شرایط بهینه تولید روغن و آراشیدونیک اسید توسط گونه قارچی مورتیرلا آلپینا CBS ۷۵۴.۶۸ از نظر میزان کربن (گلوکز) در پنج سطح(۸/۴۵، ۵۰، ۶۰، ۷۰ و ۱۴/۷۴ گرم در لیتر)، منبع نیترو‍ژنی(پودر سویا) در پنج سطح(۹۲/۷، ۱۰، ۱۵، ۲۰، ۰۷/۲۲ گرم درلیتر) به روش آماری سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که برای تولید حداکثری روغن (۵۰%)، گلوکز باید ۷۰ و پودر سویا ۱۰ گرم در لیتر باشد و برای تولید بهینه آراشیدونیک اسید (۴۰/۵۶%) گلوکز۳۵/۵۰ و پودر سویا ۳۰/۱۸ گرم در لیتر باشد. در مرحله بعد تغییرات ترکیبات محیط کشت و توده زیستی در حین فرایند تخمیر در دو محیط کشت بهینه بررسی شد. نتایج نشان داد که تولید روغن و آراشیدونیک اسید به ترتیب با توقف رشد ریزسازواره و ذخیره روغن افزایش قابل توجه ای می یابد و ترکیبات فنولیک با رشد سلول و میزان روغن ریزسازواره ارتباط مستقیم دارد.

Mortierella alpine, Fermentation, Arachidonic acid, Oil, response surface methodology, کلید واژگان: مورتیرلاآلپینا, تخمیر, آراشیدونیک اسید, روغن, روش آماری سطح پاسخ