vahid hakimzade - Assistance Prof, Department of food science and technology, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
- سرپرست آزمایشگاه معاونت غذا و دارو معاونت غذا و دارو تربت حیدریه
null null - null

آفلاتوکسین ها ترکیباتی سمی هستند که در مقابل فرایندهای حرارتی از خود مقاومت نشان می دهند و غالبا در شیر و فرآورده های شیری یافت می شود، از اینرو بررسی آفلاتوکسین در شیر، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدف این پژوهش، بررسی غلظت آفلاتوکسین در شیرهای بسته بندی شده به روش ELIZA و مقایسه آن ها با مقدار قابل قبول توسط اتحادیه اروپا و اداره استاندارد ایران است. در این تحقیق ۸۰ نمونه شیر بسته بندی شده از کارخانجات مختلف شهرهای گناباد و مشهد مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از گرفتن چربی توسط سانتریفوژ، لایه زیرین از نظر غلظت آفلاتوکسین به کمک دستگاه الایزا در طول موج ۴۵۰ نانومتر مورد آزمایش قرار گرفت. میانگین نمونه های شیر کارخانجات شهر مشهد ۰۱۵/۰±۰۴۰/۰، ۰۰۷/۰±۰۲۱/۰، ۰۰۳/۰±۰۲۲/۰ و ۰۰۸/۰±۰۵۰/۰ و نمونه های شیر ارسالی از کارخانجات شهر گناباد ۰۱۹/۰±۰۲۴/۰، ۰۲۱/۰±۰۲۷/۰ و ۰۲۹/۰±۰۳۱/۰ بود. میزان آفلاتوکسین بالاتر از مقدار قابل قبول در بین نمونه های مورد آزمایش حدود ۱۳ درصد بود و در این بین فقط یک نمونه بالاتر از ۰۸/۰ ppb حاوی آفلاتوکسین مشاهده شد. نتایج نشان داد که میانگین غلظت آفلاتوکسین در نمونه های مورد آزمایش کمتر از حد قابل قبول در اتحادیه اروپا و موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران بود. همچنین محاسبات آماری نشان داد که تفاوت معنی داری بین نمونه های شیر دو شهر از نظر غلظت آفلاتوکسین وجود ندارد.

Milk, Aflatoxins M۱, ELIZA, : آفلاتوکسین M۱, شیر, روش الایزا