- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
- استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
- دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده  هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر در سه سطح (غلظت صفر، ۵ و ۱۰ درصد وزنی -حجمی) و نوع بسته بندی شامل بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (۵ درصد اکسیژن، ۱۵ درصد دی اکسید کربن و ۸۰ درصد نیتروژن) و هوای معمولی (۲۱ درصد اکسیژن، ۰۳/۰ درصد دی اکسید کربن و ۷۸ درصد نیتروژن) بر روی ماندگاری نارنگی در تناوب های زمانی صفر، ۲۰، ۴۰ و ۶۰ روز طی نگهداری در ۴ درجه سانتی گراد بوده است. در این مطالعه میزان سفتی بافت، مواد جامد محلول، pH، اسیدیته، درصد کاهش وزن، تغییرات غلظت اکسیژن و دی اکسید کربن در فضای بسته بندی، اسید آسکوربیک و ویژگی های حسی میوه نارنگی تحت تیمارهای مختلف مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده میوه های پوشش داده شده با ۱۰ درصد کنسانتره پروتئین آب پنیر دارای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بیش­ترین سفتی بافت، اسیدآسکوربیک و اسیدیته را داشتند. هم چنین کم­ترین مقدار pH (۷۴/۳)، مواد جامد محلول (۱۵/۱۲) و درصد کاهش وزن (۱۲/۵) مربوط به این نمونه ها بود. بسته حاوی نمونه پوشش یافته با ۱۰ درصد کنسانتره پروتئین آب­پنیر، بیش­ترین میزان اکسیژن و کم ترین مقدار دی ­اکسید کربن را نشان داد. هم­چنین ویژگی­های حسی این نمونه­ها از نظر پنلیست ها امتیاز بالاتری را کسب کردند. نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از اتمسفر اصلاح شده و پوشش کنسانتره پروتئین آب­ پنیر سبب بهبود کیفیت نارنگی ذخیره شده می­شود.   کلید واژگان: نارنگی، پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، ویژگی های کیفی.

نارنگی, پوشش کنسانتره پروتئین آب پنیر, بسته بندی اتمسفر اصلاح شده, ویژگی های کیفی.