مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم
عنوان مقاله: مقایسه جامع فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال تولیدشده از ضایعات ماهی، مرغ و میگو با استفاده از آنزیم فلاورزیم
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-119_023
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-119_023
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
Soheyl Reyhani Poul - PhD, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Sakineh Yeganeh - Professor, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
خلاصه مقاله:
Soheyl Reyhani Poul - PhD, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Sakineh Yeganeh - Professor, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
با توجه به نگرانیهای موجود در زمینه استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیک در صنایع غذایی، شناسایی و بهرهگیری از موادی حاوی آنتیاکسیدانهای طبیعی ضروری به نظر میرسد. ضایعات پروتئینی یکی از این مواد هستند که با روشهای مختلف میتوان ترکیبات آنتیاکسیدانی از آنها استخراج کرد. هدف از تحقیق حاضر نیز مقایسه و ارزیابی جامع فعالیت آنتیاکسیدانی پپتیدهای زیستفعال تولیدشده از سه منبع ضایعات شامل ماهی (FPH)، مرغ (PPH) و میگو (SPH) با آنزیم فلاورزایم است. لذا پپتیدهای زیستفعال پس از تولید از این سه منبع از نظر تمام آزمونهای آنتیاکسیدانی رایج و غیر رایج در صنعت غذا مورد ارزیابی و مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد پپتیدهای تولیدشده از این سه منبع (با آنزیم و درجه آبکافت یکسان) از نظر فعالیت آنتیاکسیدانی متفاوت هستند. در آزمونهای فعالیت مهار رادیکالهای آزاد DPPH و ABTS، قدرت مهار پراکسیداسیون لینولئیکاسید و کلاتهکردن فلزات، SPH نسبت به دو پروتئین دیگر به صورت معنیداری در بالاترین سطح قرار داشت (۰۵/۰>p). مقادیر این چهار شاخص در SPH به ترتیب ۳۸/۱±۴۵/۸۷، ۵۹/۰±۲۶/۷۹، ۶۲/۱±۵۶/۹۴ و ۳۷/۰±۴۹/۷۱ درصد اندازهگیری شد. در مورد قدرت کاهندگی یون فریک و فعالیت مهار رادیکال آزاد هیدروکسیل، بین SPH و FPH اختلاف معنیداری ثبت نشد (۰۵/۰
کلمات کلیدی:
Shrimp wastes, Flavourzyme, Bioactive peptides, Antioxidant activity, ضایعات میگو, فلاورزایم, پپتیدهای زیست فعال, فعالیت آنتی اکسیدانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830205/