Maryam Eghbali - M. Sc. Graduated of the Department of Food Science and Technology, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran
Dornoush Jafarpour - Assistant professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Fasa Branch, Islamic Azad University, Fasa, Iran

کلی­فرم­ها، به ویژه اشریشیاکلی یکی از مهم­ترین عوامل ایجادکننده گاستروانتریت و شاخص میکروبی آلودگی آب و مواد غذایی محسوب می­گردند. سویه­های اشریشیاکلی انتروهموراژیک به دلیل ایجاد اسهال خونی و سندرم همولیتیک اورمیا از مهم­ترین پاتوژن­های روده­ای محسوب می­گردند، که اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ مهم­ترین و شایع­ترین این گونه است. هدف از پژوهش حاضر، بررسی شیوع آلودگی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در بستنی­های سنتی و دست­ساز و مقایسه کارآمدی محیط کروموژن با محیط استاندارد جهت تشخیص آن بود. در این مطالعه، تعداد ۹۰ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده از سه منطقه شهری شهر بندرعباس، در دو فصل گرم و سرد جمع­آوری و به منظور شمارش کلی­فرم ­ها، جستجوی اشریشیاکلی و جستجوی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ از دو روش استاندارد و کروموژن استفاده شد. نتایج نشان دادند که تعدادکلی­فرم در ۱/۸۱ % از نمونه­ها بیش از حد مجاز استاندارد بود، و ۹/۲۸ % از نمونه­ها آلوده به اشریشیاکلی بودند. اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷، ۲/۲ % به روش استاندارد و ۴/۴ % به روش استفاده از محیط کشت­های کروموژن از نمونه­ها جداسازی گردید. تحلیل­های انجام شده نشان داد که با استفاده از محیط­های حاوی مواد کروموژن، می­توان با حداقل خطای احتمالی، اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ را تشخیص داد. طی این تحقیق مشخص شد که روش کروموژن برای شناسایی  اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷ بهتر از روش استاندارد می­باشد. هم­چنین نتایج تحقیق حاضر حاکی از آن است که می­باید نظارت دقیق­تری بر کیفیت و وضعیت بهداشتی بستنی­های سنتی و دست­ساز صورت گیرد.

Escherichia coli O۱۵۷: H۷, Traditional ice cream, Chromogenic medium, Standard method, اشریشیاکلی O۱۵۷:H۷, بستنی سنتی, محیط کشت کروموژن, روش استاندارد