تاثیر نانو کپسول اسانس رزماری در حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طی انبارمانی
عنوان مقاله: تاثیر نانو کپسول اسانس رزماری در حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه زردآلو (Prunus armeniaca L.) طی انبارمانی
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-117_015
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-117_015
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
Hanifeh Seyed Hajizadeh - Associate prof. of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
seyed morteza zahedi - assistant prof. of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
sara rezaie - MSc student of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
خلاصه مقاله:
Hanifeh Seyed Hajizadeh - Associate prof. of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
seyed morteza zahedi - assistant prof. of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
sara rezaie - MSc student of department of horticulture, faculty of agriculture, university of Maragheh
زردآلو پس از هلو و آلو سومین محصول مهم از میوههای هستهدار محسوب می شود که به دلیل مقادیر زیاد آنتی اکسیدان بسیار مورد توجه مصرف کنندگان است. اما میوهای فرازگرا و فسادپذیر میباشد. اسانس ها در حفظ کیفیت میوهها و سبزیها از پتانسیل بالایی به عنوان جایگزین نگهدارندههای مصنوعی خطرناک برای سلامتی برخوردار هستند. پیشرفتهای اخیر در فناوری نانو و بویژه نانو کپسوله کردن اسانسها، مشکلات استفاده از آنها را مرتفع می کند. بر این اساس پژوهشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بر روی زردآلو در سه تکرار انجام گرفت تا تاثیر نانو کپسول رزماری در خصوصیات فیزیکو-شیمیایی میوه طی انبارداری بررسی شود. نتایج نشان داد وزن تر و خشک و نیز درصد ماده خشک میوه طی انبارداری کاهش یافت که در میوه های شاهد بیشتر از میوه های تیمار بود. مقدار کاروتنویید و آنتوسیانین تقریبا از روز بیستام انبارداری، افزایش سریعی در میوههای شاهد نسبت به میوههای تیمار شده پیدا کرد. بیشترین مقدار فنول میوه ها در روز برداشت بود و تا انتهای انبارداری روند نزولی داشت بطوریکه میوه های تیمار شده با ۱۰۰۰ میلیگرم در لیتر نانو کپسول رزماری، در انتهای انبارمانی، فنول بیشتری نسبت به شاهد و سایر تیمارها داشتند. همچنین این میوهها از بیشترین مقدار ویتامین ث و کربوهیدرات کل در انتهای انبارداری، علی رغم روند کاهشی آنها، برخوردار بودند. همه میوه های تیمار شده با نانو کپسول رزماری دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به شاهد در انتهای انبارداری بودند. طی نگهداری زردآلو در انبار، میزان هیدروژن پراکسید و فعالیت آنزیم های گایاکول پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز افزایش یافت. در انتهای انبارداری میوه های تیمار شده با ۱۰۰۰ میلی گرم در لیتر نانو کپسول رزماری دارای کمترین میزان هیدروژن پراکسید و بیشترین فعالیت آنزیمهای گایاکول پراکسیداز و سوپر اکسید دیسموتاز بودند درحالیکه این روند در میوه های شاهد برعکس بود.
کلمات کلیدی: nano encapsulated rosemary, apricot, anti-oxidant, storability, نانو کپسول رزماری, زردآلو, آنتی اکسیدانت, انبارمانی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830273/