- هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

در این پژوهش نانو ریز پوشانی اسیدهای چرب امگا-۳ با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب طرح مرکب مرکزی(CCD) بهینه سازی شد. نانو ذرات حاوی امگا-۳ توسط دیواره ژلاتین ماهی و صمغ عربی با استفاده از تکنیک کواسرواسیون تولید شدند. بر اساس نتایج حاصل از تاثیر سه متغیر مستقل غلظت ژلاتین ماهی (۶۶%-۳۳%)، غلظت امگا-۳ (۳۰%-۱۰%) و دور هموژنایزر در سه سطح (rpm۲۰۰۰۰,۱۵۰۰۰,۱۰۰۰۰) بر متغیرهای وابسته رطوبت، رنگ پودرهای تولیدی و ریزساختار مشخص شد. بر اساس نتایج، تغییر دور هموژنایزر بیشترین تاثیر را بر اندازه ذرات داشت. بررسی مورفولوژی پودرها نشان داد که پودرهای تولیدی دارای سطحی نسبتا صاف و شکننده بودند ودر برخی نمونه ها نیز تخلخل مشاهده شد. علاوه بر این، مقدار رطوبت نانو کپسول های خشک شده با خشک کن انجمادی در محدوده ۳/۷% الی۲/۴% بوده و مهم ترین عامل تاثیرگذار بر رطوبت تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بود. همچنین، با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، میزان رطوبت نانو کپسول ها افزایش یافت. طبق نتایج حاصل از آنالیز شاخص های رنگ، تغییرات غلظت ژلاتین ماهی بیشترین تاثیر را در میزان تغییرات روشنایی (L*) پودرهای تولیدی داشت؛ به طوری که با افزایش غلظت ژلاتین ماهی، روشنایی نانو کپسول ها کاهش و بر میزان زردی (b*) پودرهای تولیدی افزوده شد.

امگا-۳, رنگ, ریز پوشانی, ریزساختار, کواسرواسیون