پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 71

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-116_014

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

در این مطالعه، از سه مدل ریاضی (پلانک، فام و مدل عددی (اجزاء محدود)) برای پیش بینی زمان انجماد نمونه های سیب زمینی استفاده شد. به منظور توسعه مدل عددی، خصوصیات ترموفیزیکی (چگالی، هدایت حرارتی و گرمای ویژه) به عنوان تابعی از ترکیب نمونه و دما پیش بینی شد. ضریب انتقال حرارت همرفتی نیز با استفاده از روش مسئله معکوس و اعداد بدون بعد برآورد شد. نتایج نشان داد که زمان محاسبه شده توسط مدل عددی از بین سه مدل دیگر، دقیق ترین بوده و در مرحله بعدی بهترین مدل، مدل پیشنهادی فام است. علاوه بر این، تطابق خوبی بین دمای مشاهده شده و دمای پیش بینی شده توسط روش عددی در روش های مختلف انجماد مشاهده شد. به عنوان نتیجه گیری کلی، مدل عددی توسعه یافته، دمای نمونه های سیب زمینی را به درستی در حین انجماد پیش بینی می کند و می تواند برای شبیه سازی انجماد مواد غذایی معلق در هوا مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، روش مساله معکوس توسعه داده شده برای پیش بینی ضریب انتقال حرارت همرفتی می تواند در سیستم های مختلف انجماد به منظور انتخاب بهترین سیستم یا بهینه سازی روند انجماد مواد غذایی بکارگرفته شود.

Authors

mohsen Dalvi-Isfahan

Mohsen Dalvi Assistant professor Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Fars, Iran, P.O. Box ۷۴۱۳۷-۶۶۱۷۱Email: Mohsen.Dalvi@gmail.com, Dalvi@jahromu.ac.ir

Amir Daraei Garmakhany

Amir Daraei GarmakhanyPhD of Food Sciences and TechnologyAcademic Member and Head of Department of Food Science and Technology, Toyserkan Faculty of Industrial Engineering, Bu-Ali Sina University.Tel: ۰۰۹۸۹۳۶۹۱۱۱۴۵۴alternative mail: amirdaraey@basu.ac.ir

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Delgado, A. E., and Sun, D. ۲۰۰۱. Heat and mass ...
  • López-Leiva, M., and Hallström, B. ۲۰۰۳. The original Plank equation ...
  • Cleland, A. C., and Earle, R. L. ۱۹۷۷. A comparison ...
  • Mannapperuma, J. D., and Singh, R. P. ۱۹۸۸. Prediction of ...
  • Pham, Q. T. ۱۹۸۵. A fast, unconditionally stable finite-difference scheme ...
  • Erdoğdu, F. ۲۰۰۰. Optimization in Food Engineering, CRC Press - ...
  • Ebrahimnia-Bajestan, E., Niazmand, H., Etminan-Farooji, V., and Ebrahimnia, E. ۲۰۱۲. ...
  • Fricke, B. A., and Becker, B. R. ۲۰۰۶. Sensitivity of ...
  • Carson, J. K., Willix, J., and North, M. F. ۲۰۰۶. ...
  • Dima, J. B., Santos, M. V., Baron, P. J., Califano, ...
  • Cornejo, I., Cornejo, G., Ramírez, C., Almonacid, S., and Simpson, ...
  • Salas-Valerio, W., Solano-Cornejo, M., Zelada-Bazán, M., and Vidaurre-Ruiz, J. ۲۰۱۹. ...
  • Rahman, M. S., Machado-Velasco, K., Sosa-Morales, M., and Velez-Ruiz, J. ...
  • Boonsupthip, W., Sajjaanantakul, T., and Heldman, D. R. ۲۰۰۹. Use ...
  • Hamdami, N., Monteau, J.Y., and Le-Bail, A. ۲۰۰۴. Heat and ...
  • Valentas, K. J., Rotstein, E., and Singh, R.P. ۱۹۹۷. Handbook ...
  • Murray, G. P.E., and Saunders, M. A. ۲۰۰۲. SNOPT: An ...
  • Pham, Q.T. ۲۰۰۱. Prediction of cooling/freezing/thawing time and heat load. ...
  • Pham, Q.T. ۱۹۸۴. An extension to Plank’s equation for predicting ...
  • Pham, Q. T. ۲۰۰۶. Modelling heat and mass transfer in ...
  • COMSOL. ۲۰۰۷. Multiphysics Modelling by COMSOL, http://www.comsol.com ...
  • Uyar, R., and Erdogdu, F. ۲۰۱۲. Numerical Evaluation of Spherical ...
  • Zhao, Y., and Takhar, P. S. ۲۰۱۷. Freezing of foods: ...
  • James, C., Purnell, G., and James, S. J. ۲۰۱۵. A ...
  • Delgado, A. E., and Sun, D. ۲۰۰۱. Heat and mass ...
  • López-Leiva, M., and Hallström, B. ۲۰۰۳. The original Plank equation ...
  • Cleland, A. C., and Earle, R. L. ۱۹۷۷. A comparison ...
  • Mannapperuma, J. D., and Singh, R. P. ۱۹۸۸. Prediction of ...
  • Pham, Q. T. ۱۹۸۵. A fast, unconditionally stable finite-difference scheme ...
  • Erdoğdu, F. ۲۰۰۰. Optimization in Food Engineering, CRC Press - ...
  • Ebrahimnia-Bajestan, E., Niazmand, H., Etminan-Farooji, V., and Ebrahimnia, E. ۲۰۱۲. ...
  • Fricke, B. A., and Becker, B. R. ۲۰۰۶. Sensitivity of ...
  • Carson, J. K., Willix, J., and North, M. F. ۲۰۰۶. ...
  • Dima, J. B., Santos, M. V., Baron, P. J., Califano, ...
  • Cornejo, I., Cornejo, G., Ramírez, C., Almonacid, S., and Simpson, ...
  • Salas-Valerio, W., Solano-Cornejo, M., Zelada-Bazán, M., and Vidaurre-Ruiz, J. ۲۰۱۹. ...
  • Rahman, M. S., Machado-Velasco, K., Sosa-Morales, M., and Velez-Ruiz, J. ...
  • Boonsupthip, W., Sajjaanantakul, T., and Heldman, D. R. ۲۰۰۹. Use ...
  • Hamdami, N., Monteau, J.Y., and Le-Bail, A. ۲۰۰۴. Heat and ...
  • Valentas, K. J., Rotstein, E., and Singh, R.P. ۱۹۹۷. Handbook ...
  • Murray, G. P.E., and Saunders, M. A. ۲۰۰۲. SNOPT: An ...
  • Pham, Q.T. ۲۰۰۱. Prediction of cooling/freezing/thawing time and heat load. ...
  • Pham, Q.T. ۱۹۸۴. An extension to Plank’s equation for predicting ...
  • Pham, Q. T. ۲۰۰۶. Modelling heat and mass transfer in ...
  • COMSOL. ۲۰۰۷. Multiphysics Modelling by COMSOL, http://www.comsol.com ...
  • Uyar, R., and Erdogdu, F. ۲۰۱۲. Numerical Evaluation of Spherical ...
  • Zhao, Y., and Takhar, P. S. ۲۰۱۷. Freezing of foods: ...
  • James, C., Purnell, G., and James, S. J. ۲۰۱۵. A ...
  • نمایش کامل مراجع