CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

اثر بسته بندی فعال بر مبنای فیلم های پلی اتیلنی/پروپیلنی حاوی تیمول بر ویژگی های کیفی و ماندگاری سالاد فصل

عنوان مقاله: اثر بسته بندی فعال بر مبنای فیلم های پلی اتیلنی/پروپیلنی حاوی تیمول بر ویژگی های کیفی و ماندگاری سالاد فصل
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-116_006
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:

Dinasadat Mousavian - Food Science & Technology Department, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran
Abdorreza Mohammadi Nafchi - Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains, Penang, Malaysia
Leila Nouri - Food Science & Technology Department, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran

خلاصه مقاله:
سبزیجات عمر انباری پایینی دارند و از آنجا که به صورت تازه خوری مصرف می­شوند، استفاده از روش­های سالم و طبیعی برای افزایش ماندگاری آن ضروری است. پژوهش حاضر اثر بسته بندی فعال حاوی اسانس تیمول را  بر روی رنگ سنجی و pH، ارزیابی میکروبی مشتمل بر شمارش کل کپک و مخمر و خواص حسی در طول شش روز ماندگاری در دمای یخچال در مدت زمان نگهداری مورد تحقیق قرار می­دهد. بدین منظور سالاد فصل با فیلم­های پلی­پروپیلن اصلاح شده  و پلی­اتیلن با چگالی پایین   به مدت ۱، ۲ و ۳ روز غوطه­ وری در تیمول بسته بندی شدند. نتایج نشان داد که سالادهای فصل بسته بندی شده با فیلم­های پلی­پروپیلن اصلاح شده و پلی­اتیلن با چگالی پایین غوطه­ ور شده در اسانس تیمول برای ۳ روز بیشترین pH و کمترین شمارش کپک و مخمر را نسبت به نمونه کنترل و دیگر تیمارها داشت.  شمارش کپک و مخمر در نمونه­های بسته­بندی شده با پروپیلن اصلاح شده حاوی اسانس در مقایسه با پلی­اتیلن با چگالی پایین/اسانس تیمول به طور معنی­داری کمتر بود(۰۵/۰ p<). فاکتور­های  L*و a*- در طول زمان نگهداری کاهش پیدا کرد. شاخص­های L*و a*- سالاد فصل در فیلم­های پلی­پروپیلن اصلاح شده و پلی­اتیلن با چگالی پایین  غوطه ور شده برای ۳ روز در مقایسه با نمونه شاهد و دیگر گروها کمتر بود. ارزیابی حسی نمونه­های سالاد فصل نشان داد غوطه­وری در اسانس تیمول موجب بهبود خواص حسی شده است (۰۵/۰ p<). از آنجایی که پوشش­دهی فیلم­های پلی­پروپیلن اصلاح شده  و پلی­اتیلن با چگالی پایین  به ویژه فیلم پلی­پروپیلن اصلاح شده  سه روز غوطه­ ور شده در تیمول موجب بهبود رنگ، کاهش تعداد کپک و مخمر و افزایش عمر ماندگاری و بهبود خواص حسی سالاد فصل شد. بنابراین فیلم­های تیمار شده با اسانس تیمول می­توانند به عنوان بسته بندی فعال عمل کنند.

کلمات کلیدی:
Thymol essential oil, Active packaging, Polyethylene, Polypropylene, Season salad, اسانس تیمول, بسته بندی فعال, پلی اتیلن, پلی پروپیلن, سالاد فصل

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830489/