تهیه فیلم رنگی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی ویژگی های آن
عنوان مقاله: تهیه فیلم رنگی آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی پکتین حاوی اسانس زنیان و رنگدانه بتاکاروتن و بررسی ویژگی های آن
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-86_019
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-86_019
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
afshar asdagh - MSc Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
sajad pirsa - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Asghar KhosroshahiAsl - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
خلاصه مقاله:
afshar asdagh - MSc Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
sajad pirsa - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Asghar KhosroshahiAsl - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran.
در این تحقیق از اسانس زنیان (۲۵/۰ و ۵/۰ درصد) و بتاکاروتن (۰۱۵/۰ و ۰۳/۰ درصد) در فیلم حاوی پکتین مرکبات به منظور تغییر و تعیین خواص عملکردی فیلمها استفاده شد. متغیرهای وابسته شامل رطوبت، ضخامت، نفوذپذیری، فنل کل، خاصیت آنتی اکسیدانی، شاخصهای رنگی و خواص میکروبی بودند. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن اسانس زنیان و بتاکاروتن به طور معنیداری باعث کاهش مقدار رطوبت شد، در صورتیکه کمترین مقدار رطوبت مربوط به فیلم حاوی بیشترین مقدار اسانس و بتاکاروتن بود. ضخامت فیلمها با افزودن اسانس زنیان افزایش و با افزودن بتاکاروتن به طور معنیداری کاهش پیدا کرد، همچنین نفوذپذیری به بخار آب با افزودن اسانس و بتاکاروتن به ترتیب افزایش و کاهش یافت. افزودن اسانس و بتاکاروتن سبب افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی فیلمها گشت. پارامتر روشنایی در فیلمهای حاوی اسانس افزایش یافت. افزودن بتاکاروتن تا ۰۱۵/۰ درصد باعث کاهش مقدار روشنایی شد، ولی در غلظتهای بالاتر مقدار روشنایی سیر صعودی پیدا کرد، از طرفی دیگر شاخص زردی با افزودن بتاکاروتن افزایش و شاخص سفیدی کاهش یافت. از لحاظ خواص میکروبی اثر ضد میکروبی اسانس زنیان بر باکتریهایB. cereus بیشتر از E.coli بود. با توجه به اینکه رنگدانه بتاکاروتن در شرایط مختلف محصولات غذایی تغییر رنگ میدهد در ادامه از این فیلمها در بسته بندی هوشمند محصولات غذایی استفاده خواهد شد.
کلمات کلیدی: Pectin, Edible Film, Carum copticum essence, Beta-carotene, پکتین, فیلم خوراکی, اسانس زنیان, بتاکاروتن
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830506/