مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی
عنوان مقاله: مقایسه روش کم انرژی و پرانرژی در ساخت نانوامولسیون روغن هسته انار حاوی مخلوط سورفکتانت های غیر یونی
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-86_006
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-86_006
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
Saeed Sadeghi - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mirkhalil Pirouzifard - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
zahra emam djomeh - Department of Food Science & Technology, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran.
خلاصه مقاله:
Saeed Sadeghi - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mirkhalil Pirouzifard - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
zahra emam djomeh - Department of Food Science & Technology, University College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran.
روغن هسته انار روغن خوراکی استخراج شده از ضایعات فراوری میوه انار است که به دلیل دارا بودن مقادیر زیاد پونیسیک اسید و ترکیبات پلی فنولی طیف وسیعی از فعالیتهای بیولوژیکی و سلامت افزایی را نشان میدهد. به دلیل حلالیت کم و حساسیت زیاد به اکسیداسیون، به منظور استفاده از این روغن در صنایع غذایی و نوشیدنی، سامانه های انتقال برپایه نانوامولسیون پیشنهاد مناسبی میباشند. نانوامولسیونها میتوانند با استفاده از روشهای پر انرژی یا کم انرژی ساخته شوند که هر کدام دارای مزایا و محدودیتهایی میباشند. در این پژوهش تشکیل نانوامولسیونهای روغن هسته انار حاوی سورفکتانتهای غیر یونی (اسپن ۸۰ و توئین ۸۰) با استفاده از روش پرانرژی (سونیکاسیون) و روش کم انرژی (امولسیون سازی خود به خودی) مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. اثر غلظت سورفکتانت بر میانگین اندازه قطرات نانوامولسیونها نشان داد هر دو روش قادر به تشکیل نانوامولسیونها با اندازه قطرات ریز (کمتر از ۱۵۰ نانومتر) هستند اما روش خود به خودی نیاز به سورفکتانت بیشتری برای تشکیل قطرات ریز دارد. اثر دمای نگهداری (۴، ۲۵ و ۵۵ درجه سلسیوس) بر پایداری فیزیکی نانوامولسیونهای منتخب نشان داد نانوامولسیونهای تهیه شده در هر دو روش در دمای پایین (۴ درجه سلسیوس) به خوبی پایدار بودند اما در دمای بالا (۵۵ درجه سلسیوس) به دلیل رشد قطرات دچار ناپایداری شدند. همچنین مطالعات اکسیداتیو نانوامولسیونهای منتخب در طول ۳۰ روز نگهداری نشان داد روغن امولسیون شده به روش کم انرژی نسبت به روغن امولسیون شده به روش پرانرژی پایداری اکسیداتیو بیشتری داشت.
کلمات کلیدی: Nanoemulsion
Pomegranate seed oil
Spontaneous Emulsification
Sonication
Emulsion Stability, نانوامولسیون
روغن هسته انار
امولسیون سازی خود به خودی
سونیکاسیون
پایداری امولسیون
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830519/