استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسمهای موجود در آب زرشک
عنوان مقاله: استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسمهای موجود در آب زرشک
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-15-77_019
منتشر شده در در سال 1397
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-15-77_019
منتشر شده در در سال 1397
مشخصات نویسندگان مقاله:
- دانش آموخته فیزیک دانشگاه مازندران
- استاد گروه فیزیک اتمی و مولکولی، دانشگاه مازندران، بابلسر، ایران
- دانش آموخته علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ازادسبزوار
- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
خلاصه مقاله:
- دانش آموخته فیزیک دانشگاه مازندران
- استاد گروه فیزیک اتمی و مولکولی، دانشگاه مازندران، بابلسر، ایران
- دانش آموخته علوم و صنایع غذایی/ دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ازادسبزوار
- گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
در این کار، به منظور جایگزینی روشی غیرحرارتی و کم هزینهتر نسبت به روش پاستوریزاسیون سنتی در صنعت غذا از پلاسمای سرد اتمسفری استفاده شد. پلاسمای نسبتا یکنواخت با استفاده از تخلیه سد دیالکتریک در هوا ایجاد شد و آب زرشک به عنوان نمونه در طی سه زمان ۸، ۱۰ و ۱۲ دقیقهای تحت تابش آن قرار گرفت. تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر میزان رنگ، pH، کل میکروارگانیسمها، کپک و مخمر، باکتری های اسید لاکتیک، باکتری های مقاوم به اسید و آسپرژیلوس نایجر اندازهگیری شد و نتایج آن با دادههای حاصل از تیمار پاستوریزاسیون گرمایی به مدت ۱۲ دقیقه مقایسه گردید. نتایج نشان میدهد اختلاف معنی داری بین روش تابش ۸، ۱۰ و ۱۲ دقیقهای پلاسما با روش پاستوریزاسیون وجود ندارد، اما بین این روشها با گروه شاهد اختلاف معنی داری دیده میشود. این نتایج حاکی از آن است که با بهینه کردن دستگاه، پلاسمای سرد اتمسفری میتواند جایگزین مناسبی برای روش پاستوریزاسیون حرارتی باشد.
کلمات کلیدی: پلاسمای سرد فشار اتمسفری, غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمها, آب زرشک
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830536/