Roohollah Ahmadi - Student Department of Horticultural Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan, Rasht, Iran
Yousef Hamidoghli - Associate Professor, Department of Horticultural Science, Faculty of Agricultural Sciences, University of Guilan, Rasht, Iran
Bahman Sharifzadeh - Assistant Professor, Department of Engineering Science, Faculty of Engineering, University of Guilan, Rudsar, Iran

به منظور بررسی اثر مقادیر مختلف بنتونیت و pH عصاره در هنگام تماس با بنتونیت بر میزان شفایت عصاره گیاه استویا Stevia) (rebaudiana Bertoni، پژوهشی روی دو عامل به صورت جداگانه در قالب طرح کاملا­ تصادفی در چهار تکرار اجرا گردید. عامل اول، شامل مقادیر بنتونیت در چهار سطح با غلظت­های، ۰ (شاهد)، ۱۰، ۲۰ و ۳۰ ­گرم در لیتر و عامل دوم، شامل pH های مختلف عصاره خام در پنج سطح با مقادیر ۹/۵ (شاهد)، ۵/۵، ۵، ۵/۴ و ۴ بودند. نتایج به­دست آمده از تجزیه واریانس داده­ها نشان داد که تیمار مقادیر مختلف بنتونیت اثر بسیار معنی­داری بر میزان فنول، کارتنوئید، کلروفیل a، کلروفیل b و کلروفیل ­کل و فلاونوئید عصاره­ها دارد. همچنین بهترین سطح از بنتونیت با کمترین مقدار و بیشترین رنگزدایی، مقدار ۲۰ گرم در لیتر با مقادیر فنول ۰۷/۰ میلی­گرم در میلی­لیتر، کارتنوئید ۳۶/۰ میلی­گرم در لیتر، کلروفیل a ۱ میلی­گرم در لیتر، کلروفیل b ۰۳/۲، کلروفیل­ کل ۰۴/۳ میلی­گرم در لیتر و در نهایت با مقدار فلاونوئید ۶۹/۲ میکرو­گرم در میلی­لیتر جهت انجام آزمایش بعدی انتخاب گردید. pH عصاره برای بهبود عملکرد بنتونیت، بیانگر  اثر معنی­دار بر میزان فنول عصاره و اثر بسیار معنی­داری بر بقیه صفات ذکر شده بود. بهترین سطح از pH عصاره با بیشترین رنگ­زدایی و توجه به سلامت بشر، pH (۵) با مقادیر فنول ۱۵/۰ میلی­گرم در میلی­لیتر، کارتنوئید ۴۲/۱ میلی­گرم در لیتر، کلروفیل a ۷۷/۰ میلی­گرم در لیتر، کلروفیل b ۸۴/۰ میلی­گرم در لیتر، کلروفیل ­کل ۶۱/۱ میلی­گرم در لیتر و در نهایت فلاونوئید با مقدار ۱۷/۲ میکرو­گرم در میلی­لیتر انتخاب گردید. بنابراین نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان می­دهد که می­توان با در نظر گرفتن مقادیر مناسب ترکیبات رنگ­بری همچون بنتونیت (۲۰ گرم در لیتر) در یک pH مناسب (۵) عصاره خام، رنگ و شفافیت عصاره گیاه استویا را بهبود بخشید.

stevia rebaudiana extract, phenol, flavonoid, chlorophyll, عصاره گیاه استویا ربودیانا, فنول, فلاونوئید, کلروفیل