Farnoush Lavafpour - ۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Farzaneh Shojaei Azad - ۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Hengameh Sadeghi - ۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Somayeh Siahvoshi - ۲nd,No۱۰, Afarand Ave, Farzin Ave, Bagherkhan Ave, Tehran, IRAN
Hamid Ezzatpanah - Department Food Science and Technology, Science and Research Branch Islamic Azad University, Daneshgah Blvd, Simon Bulivar Blvd, Tehran

ایمنی مواد غذایی از مهم ترین اهداف صنعت شیر است. پاکیزه سازی تجهیزات نه تنها به منظور مطابقت با استانداردهای شیر و فرآورده های شیری، بلکه از منظر زیست محیطی نیز اهمیت ویژه ای دارد. چالش­های پاکیزه سازی مبدل های حرارتی و غشاء ها از سایر معضلات مربوطه در مراحل فرآوری شیر مهم ترند و از آن جایی که به ندرت با روش های متداول تاثیر می پذیرند، در این مقاله کاربرد روش های نوظهوری چون استفاده از آنزیم ها و امواج فراصوت مرور شده­اند. خصوصیات مواد ورودی، به ویژه ترکیب آن (آلی یا معدنی)، غلظت و دما به عنوان تاثیرگذارترین عوامل بر ترسیب ترکیبات شیر بر سطوح حرارت دیده و ایجاد گرفتگی غشاء محسوب می شوند. اگرچه ویژگی های عوامل پاک کننده همچون غلظت، سرعت جریان، زمان، تنش برشی و دما حائز اهمیت هستند، اما انتخاب شوینده­های مناسب و ترتیب استفاده از آنها در برنامه شست­وشو، مهم ترین عوامل پاکیزه سازی به شمار می­آیند. این مقاله همچنین به روند پیشرفت روش­های کنترل و پایش برنامه های پاکیزه سازی، از به کارگیری شاخص اکسیژن شیمیایی مورد نیاز، سنجش کلسیم و تعیین کدورت تا استفاده از حسگرهایی بر پایه هدایت الکتریکی و امواج فراصوت می پردازد. در نهایت به طور خلاصه راه حل هایی جهت کاهش معضلات زیست محیطی حاصل از به کار بردن پاک کننده های شیمیایی در این صنعت مورد بحث قرار گرفته اند.

Cleaning in Place, Heat Exchanger, Membrane, Control and Monitoring, Enzymatic Cleaning, شست وشو درجا, مبدل حرارتی, غشاء, کنترل و پایش, پاکیزه سازی آنزیمی