aryou emamifar - Buali Sina University
Sahar Hossainpanahi - azad university of sanandaj

ویژگی های شیمیایی (رطوبت، pH، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، ساکارز، خاکستر، نسبت فروکتوز به گلوکز، هدایت الکتریکی و هیدروکسی متیل فورفورال)، بیوشیمیایی (فعالیت دیاستازی، فنل کل و فعالیت ضد اکسایشی)، فیزیکی (ویسکوزیته و رنگ) و حسی (رنگ، عطر و بو، طعم، بافت و پذیرش کلی) ۱۰۸ نمونه عسل سه شهرستان سنندج، سقز و قروه استان کردستان بررسی و با استاندارد ملی ایران مقایسه شد. عسل شهرستان سقز نسبت به عسل شهرستان های سنندج و قروه، بیشترین ویسکوزیته (۰۳۵/۹۳ پاسکال ثانیه)، pH (معادل ۱۵/۴)، خاکستر (۱۰۷/۰ درصد)، ساکارز (۸۶/۱ درصد)، نسبت فروکتوز به گلوکز (۲۶/۱)، هدایت الکتریکی (۳۶/۰ میلی زیمنس بر سانتی متر)، هیدروکسی متیل فورفورال (۲۶/۹ میلی گرم در کیلوگرم عسل) و تیرگی (۳۲=L) و کمترین اسیدیته (۲۲/۲۵ میلی اکی والان در کیلوگرم عسل)، رطوبت (۹۶/۱۳درصد)، فعالیت دیاستازی (۳/۱۱ واحد دیاستاز)، ترکیبات فنلی (۳۶/۴۸ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم عسل)، فعالیت ضد اکسایشی (۶۹/۵۸ درصد) و  قند های احیاء کننده (۹/۷۴ درصد) را نشان داد (p <۰.۰۵). عسل شهرستان سنندج در مقایسه با بقیه، بیشترین قندهای احیاءکننده (۰۹/۷۹ درصد)، رطوبت (۴۲/۱۴درصد)، اسیدیته (۳۵/۲۹ میلی اکی والان در کیلوگرم عسل)، فعالیت دیاستازی (۲۶/۱۵ واحد دیاستاز) و کمترین ساکارز (۱/۱ درصد)، ویسکوزیته (۸۳۷/۶۰ پاسکال ثانیه)، pH (معادل ۸۷/۳)، خاکستر(۰۹۵/۰ درصد)، نسبت فروکتوز به گلوکز (۱۶/۱)، هدایت الکتریکی (۲۲/۰ میلی زیمنس بر سانتی متر)، هیدروکسی متیل فورفورال (۶۳/۵ میلی گرم در کیلوگرم عسل)، ترکیبات فنلی (۲۲/۳۴ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم عسل)، فعالیت ضد اکسایشی (۲۳/۴۱ درصد) و تیرگی (۴۶=L)  را داشت (p <۰.۰۵). همچنین عسل سقز، قروه و سنندج به ترتیب بالاترین امتیاز ویژگی های حسی را از ارزیاب ها دریافت نمودند (p <۰.۰۵). با توجه به اینکه عسل شهرستان های سنندج، سقز و قروه استان کردستان از نظر خواص فیزیکوشیمیایی در محدوده استاندارد ایران و کدکس قرار داشت، لذا می توان کیفیت عسل این مناطق را به عنوان عسل استاندارد و مطلوب مورد تایید قرار داد.

Honey, Physicochemical properties, Kurdistan province., عسل, خواص فیزیکو شیمیایی, استان کردستان