aryou emamifar - Department of Food Sciences and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Mehri Mohamadizadeh - Department of Food Science and Technology, Azad University of Kurdistan, Iran

تاثیر ترکیبی استفاده از فراصوت با شدت ۴۰۰ وات و فرکانس ۲۴ کیلوهرتز (۴ و ۱۲ دقیقه) به همراه بکارگیری بسته بندی های ضد میکروبی ساخته شده از پلی اتیلن سبک حاوی نانو ذرات اکسید روی (۳ درصد وزنی-وزنی) شامل تیمار های، ۴ دقیقه تیمار فراصوت و بسته بندی پلی اتیلنی خالص، ۱۲ دقیقه تیمار فراصوت و بسته بندی پلی اتیلنی خالص، ۴ دقیقه تیمار فراصوت و بسته بندی ضدمیکروبی نانو ساختار، ۱۲ دقیقه تیمار فراصوت و بسته بندی ضد میکروبی نانو ساختار و بسته بندی پلی اتیلنی خالص (شاهد)، بر میزان غیر فعال سازی ساکارومایسز سرویزیه (شاخص فساد) و اشرشیا کلی ( شاخص بیماری زایی) تلقیح شده در آب توت فرنگی در دمای ۴ درجه سانتی گراد و طی ۴، ۸، ۱۲، ۱۶ و ۲۰ روز انبارداری بررسی گردید. تیمار فراصوت (در هر دو زمان ۴ و ۱۲ دقیقه) تاثیر معنی داری بر کاهش جمعیت ساکارومایسز سرویزیه و اشرشیاکلی داشت (p < ۰.۰۵). همچنین مقاومت ساکاروومایسز سرویزیه بر اساس (D value)، نسبت به نمونه های فاقد تیمار فراصوت به امواج فراصوت در مقایسه با اشرشیاکلی درمحیط آب توت فرنگی بیشتر بود. استفاده از تیمار ۱۲ دقیقه فراصوت و بسته بندی ضد میکروبی نانو ساختار بیشترین  کاهش را در جمعیت ساکارومایسز سرویزیه و اشرشیاکلی تلقیح شده در آب توت فرنگی طی ۲۰ روز انبارداری در مقایسه با سایر تیمار ها و نمونه شاهد نشان داد (p < ۰.۰۵). استفاده از بسته بندی ها ­­­­­ ­ ی ضدمیکروبی حاوی نانوذرات اکسید روی به عنوان یک هردل پس از تیمار فراصوت کوتاه مدت به عنوان هردل دوم اثر هم افزایی مناسبی در به تاخیر انداختن رشد میکروارگانیسم ها در آب توت فرنگی طی نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد داشت.

Strawberry juice, Sonication, antimicrobial packaging, nano ZnO., آب توت فرنگی, فراصوت, بسته بندی ضد میکروبی, نانو اکسید روی