ارزیابی کارآیی روش فرآوری با اشعه فرابنفش در کاهش بار میکروبی برخی از دانه های آجیلی پرمصرف
عنوان مقاله: ارزیابی کارآیی روش فرآوری با اشعه فرابنفش در کاهش بار میکروبی برخی از دانه های آجیلی پرمصرف
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-17-101_003
منتشر شده در در سال 1399
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-17-101_003
منتشر شده در در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
Behrouz Akbari-adergani - Food and Drug AdministrationMinistry of Health and Medical Education
Saba Sadeghi - Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Masoud Homapour - Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Faezeh Shirkhan - Nutrition and Food Sciences Research Center, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
خلاصه مقاله:
Behrouz Akbari-adergani - Food and Drug AdministrationMinistry of Health and Medical Education
Saba Sadeghi - Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Masoud Homapour - Pharmacy Faculty, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
Faezeh Shirkhan - Nutrition and Food Sciences Research Center, Tehran Medical Sciences, Islamic Azad University, Tehran, Iran
دانه های آجیلی میتوانند یک منبع آلودگی با انواع مختلف میکروارگانیسمها باشند لذا برخی از آن ها برای سلامتی عمومی مهم هستند. بنابراین با توجه به مصرف خانگی انواع دانه های آجیلی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی و همچنین به دلیل اینکه برخی از آن ها از کشورهای دیگر وارد می شوند ممکن است احتمال آلودگی میکروبی از مبدا را داشته باشند، لذا مطالعه حاضر با هدف تعیین کاهش بار میکروبی دانه های مصرف شده در اثر اشعه ماوراء بنفش انجام گرفت. شش نوع دانه آجیلی شامل تخمه آفتابگردان، هندوانه، کدو، مغز گردو، پسته و فندق خام به صورت فله از بازار تهران به طور تصادفی نمونه برداری شدند. آزمایه ها مطابق روش استاندارد ملی ایران و ضابطه سازمان غذا و دارو مورد آزمون قرار گرفتند. پس از آن دانه های آجیلی آلوده در ضخامت ۱، ۲ و ۳ لایه و زمان ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه در کابینت فرابنفش با طول موج ۲۵۴ نانومتر پرتودهی و پس از آن مورد آزمونهای میکروبی قرار گرفتند. براساس نتایج حاصل، زمان پرتودهی و ضخامت چیدمان دانهها بر شمارش کلی میکروبی در مغز پسته، گردو و فندق تاثیر کاملا معنیداری داشت (۰۱/۰>p). همچنین بر شمارش کلیفرم مغز پسته، گردو و فندق، تخمه کدو، آفتابگردان و هندوانه و شمارش کپک پسته، گردو و فندق، تخمه آفتابگردان و هندوانه تاثیر کاملا معنی دار بود (۰۱/۰>p). این تاثیر با شدت کمتر بر شمارش کپک برای تخمه کدو تاثیر معنی داری نشان داد (۰۵/۰>
کلمات کلیدی:۰۱/۰). بنابراین پرتودهی با اشعه فرابنفش در شرایط بهینه مورد اشاره میتواند بار آلودگی دانههای آجیلی را تا حد قابل قبولی کاهش دهد.
UV-Radiation, Microbial load, Seed nuts, Modern Processing, اشعه فرابنفش, بارمیکروبی, دانه های آجیلی, فرآوری نوین
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1830627/