سارا هنردوست - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی
جمشید فولادی - عضو هیئت علمی دانشگاه الزهرا س
مهرداد آذین - عضو هیئت علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

لیپازها یا تری اسیل گلیسرول هیدرولازها EC3.1.1.3 آنزیمهایی هستندکه علاوه برهیدرولیز تری گلیسریدها درحدفاصل فاز آب چربی درمحیطهای با محتوای آب کم واکنش معکوس یعنی سنتز استرها را طی استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون کاتالیز می کنند و بعنوان سومین انزیمهای مهم صنعتی دردنیا مطرح می باشند لیپازها عمدتا از منابع میکروبی تامین میشوند و لیپازهای حاصل ازمیکروارگانیسم های گرمادوست بدلیل پایداری دردماهای بالا PH های قلیایی و نیز حلالهای آلی اهمیت بسیاری از نظر کاربرد دربیوتکنولوژی دارند دراین پژوهش ازیک سویه بومی گرمادوست که ازپساب روغنی جدا شده و با آنالیز 16s rDNA مشخص شد به گونهGeobacillus stearothermophilus بیشترین مشابهت را دارد برای تولید آنزیم لیپاز خارج سلولی استفاده شد سنجش فعالیت لیپاز به روش اسپکتروفتومتری و با استفاده ازسوبسترای پارانیتروفنیل پالمیتات انجام شد. دما و PH بهینه فعالیت این انزیم به ترتیب 60و8 تعیین شد. همچنین تاثیر روغنهای گیاهی مختلف بعنوان منبع کربن و منابع نیتروژن متفاوت برتولید آنزیم لیپاز ازاین سویه بررسی شد.

آنزیم، لیپاز، گرمادوست، Geobacillus stearothermophilus