مریم اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد زیست شناسی علوم گیاهی
رویا رضوی زاده - عضو هیئت علمی دانشگاه پیام نورنجف آباد
غلامحسین محبی - دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی معاونت غذاودرمان
علیرضا برمک - کارشناس ازمایشگاه موادغذایی

خرما یکی ازمحصولات باغی کشور محسوب میشود براساس آمارمنتشره بیش از180 هزارهکتاراراضی کشورزیرکشت این محصول میب اشد و میوه ای قدیمی است و درمناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان پرورش می یابد ودرایران دراستانهای جنوب و جنوب غربی بوفور یافت میشود هسته خرما حدود 10درصد وزن کل خرما را تشکیل میدهد و به مقدارزیادی درکارگاه های فراوری خرما به شکل ضایعات تولید می گردد میزان روغن موجود درهسته خرما 9-8درصد برمبنای وزن خشک است دراین تحقیق برخی ویژگیهای روغن ودرصد اسیدهای چرب روغن حاصل ازهسته شهابی مورد بررسی قرارگرفت سایرویژگیهای روغن ازجمله عدد پراکسید اسیدیته وضریب شکست نوری به ترتیب درمقادیر زیر11.44 و1.27و1.4622 بدست آمد. پروفیل اسیدهای چرب روغن حاصل با دستگاه کروماتوگرافی گازی بررسی گردید و مشخص شد که اسید اولئیک 29.65 اسید چرب غیراشباع غالب درروغن هسته است درحالیکه اسیدچرب اشباع غالب اسید لوریک 27.13 می باشد.

روغن، اسیدچرب، خرما،هسته ، شهابی