بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و شناسایی باکتری های غالب چند نمونه سرکه خرمای سنتی

Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 56

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-110_015

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

کشف سویه ­های جدید با قابلیت­های مفید صنعتی و دارویی و پرهیز از واردات سویه­های میکروبی از سه منظر اقتصادی، پدافند غیرعامل و حفظ ذخایر ژنتیکی میکروبی کشور دارای اهمیت فراوان می­باشد. حضور و فعالیت میکروب­های مناسب، عاملی ضروری برای موفقیت فرآیندهای تخمیری محسوب می­شود. غذاها و نوشیدنی­های تخمیری، یکی از مهم­ترین و بهترین منابع و زیست­بوم­های طبیعی برای کشف سویه­های مفید می­باشد. در این پژوهش، نمونه­هایی از سرکه خرمای سنتی از بازار کرمان تهیه شد و ویژگی­های فیزیکوشیمایی (pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، فنول کل و فعالیت آنتی­اکسیدانی)، رئولوژیکی (شاخص قوام و اندیس جریان) و جمعیت میکروبی آن با کمک روش­های مولکولی (ARDRA و توالی­یابی ژن ۱۶S rRNA) از نظر حضور باکتری­های اسید استیک بررسی شد. حاصل این تحقیق، شناسایی دو گونه از باکتری­های اسید استیک به نام­های استوباکتر پاستوریانوس و کوماگاتئیباکتر اروپائوس بود. علاوه بر این سه باکتری لاکتوباسیلوس، پانیباسیلوس و استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس در نمونه­های سرکه مشاهده گردید. از طرف دیگر مشخص شد که نمونه­های مختلف سرکه از نظر بار میکروبی و نوع میکروب­های موجود با یکدیگر متفاوت می­باشند که رقم خرما، روش تولید و سن سرکه از جمله دلایل احتمالی این تنوع می­باشد. در نهایت، به کارگیری باکتری­های اسید استیک شناسایی شده در این پژوهش به عنوان کشت آغازگر برای تولید سرکه میوه پیشنهاد می­شود. این باکتری­ها با کدهای FCC-۱۰۹۷۱ و FCC-۱۰۹۷۳ در کلکسیون میکروب­های غذایی دانشگاه شهید باهنر کرمان ذخیره شدند و قابل سفارش توسط سایر پژوهشگران می­باشند.

Authors

Reza Hajimohammadi Farimani

Shahid Bahonar University of Kerman

Mohammad Balvardi

Shahid Bahonar University of Kerman

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Hutkins, R. ۲۰۱۹. Microbiology and technology of fermented foods. Wiley ...
  • Schisler, D. and Slininger, P. ۱۹۹۷. Microbial selection strategies that ...
  • Conner, H.A. and Allgeier, R.J. ۱۹۷۶. Vinegar: Its history and ...
  • Forbes, R.J. ۱۹۹۳. Studies in Ancient Technology. Page ۷۸. Brill, ...
  • Solieri, L. and Giudici, P. ۲۰۰۹. Vinegars of the World. ...
  • Gullo, M., Caggia, C., De Vero, L., and Giudici, P. ...
  • Fernández-Pérez, R., Torres, C., Sanz, S., and Ruiz-Larrea, F. ۲۰۱۰. ...
  • Trcek, J., Mahnic, A., and Rupnik, M. ۲۰۱۶. Diversity of ...
  • Hidalgo, C., Mateo, E., Mas, A., and Torija, M.J. ۲۰۱۲. ...
  • Valera, M.J., Toija, M.J., Mas, A., and Mateo, E. ۲۰۱۵. ...
  • Haruta, S., Ueno, S., Egawa, I., Hashiguchi, K., Fujii, A., ...
  • Wu, J.J., Gullo, M., Chen, F.S., and Giudici, P. ۲۰۱۰. ...
  • Wu, J.J., Ma, Y.K., Zhang, F.F., and Chen, F.S. ۲۰۱۲. ...
  • Trcek, J. and Raspor, P. ۱۹۹۹. Molecular charachterization of acetic ...
  • Moghaddami F., Soudi M., Rezvanian zadeh M., and sepehr. S.H. ...
  • Vinegar- Specifications. ۲۰۱۲. Iranian National Standard Organization, ISIRI No. ۳۵۵. ...
  • Brown, A. and Smith, H. ۲۰۱۵. Benson’s Microbiological Applications: Laboratory ...
  • http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi[۲۳] Taga M.S., Miller E., and Pratt D. ۱۹۸۴. Chia ...
  • Wong P,Y. and Kitts D.D., ۲۰۰۶. Studies on the dual ...
  • Mitschka, P. ۱۹۸۲. Simple conversion of Brookfield RVT readings into ...
  • Cleenwerck, I., Camu, N., Engelbeen, K., De Winter, T., Vandemeulebroecke, ...
  • Li, P., Lin, W., Liu, X., Li, S., Luo, L., ...
  • Nosratabadi, L., Kavousi, H.R., Hajimohammadi-Farimani, R., and Balvardi, M. ۲۰۱۹. ...
  • Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., and Antonelli, ...
  • Kim, S.H., Cho, H.K., and Shin, H.S. ۲۰۱۲. Physicochemical properties ...
  • Falcone, P.M., Chillo, S., Giudici, P., and Del Nobile, M.A. ...
  • Zhu, H., Qiu, J., and Li, Z. ۲۰۱۶. Determination of ...
  • Hutkins, R. ۲۰۱۹. Microbiology and technology of fermented foods. Wiley ...
  • Schisler, D. and Slininger, P. ۱۹۹۷. Microbial selection strategies that ...
  • Conner, H.A. and Allgeier, R.J. ۱۹۷۶. Vinegar: Its history and ...
  • Forbes, R.J. ۱۹۹۳. Studies in Ancient Technology. Page ۷۸. Brill, ...
  • Solieri, L. and Giudici, P. ۲۰۰۹. Vinegars of the World. ...
  • Gullo, M., Caggia, C., De Vero, L., and Giudici, P. ...
  • Fernández-Pérez, R., Torres, C., Sanz, S., and Ruiz-Larrea, F. ۲۰۱۰. ...
  • Trcek, J., Mahnic, A., and Rupnik, M. ۲۰۱۶. Diversity of ...
  • Hidalgo, C., Mateo, E., Mas, A., and Torija, M.J. ۲۰۱۲. ...
  • Valera, M.J., Toija, M.J., Mas, A., and Mateo, E. ۲۰۱۵. ...
  • Haruta, S., Ueno, S., Egawa, I., Hashiguchi, K., Fujii, A., ...
  • Wu, J.J., Gullo, M., Chen, F.S., and Giudici, P. ۲۰۱۰. ...
  • Wu, J.J., Ma, Y.K., Zhang, F.F., and Chen, F.S. ۲۰۱۲. ...
  • Trcek, J. and Raspor, P. ۱۹۹۹. Molecular charachterization of acetic ...
  • Moghaddami F., Soudi M., Rezvanian zadeh M., and sepehr. S.H. ...
  • Vinegar- Specifications. ۲۰۱۲. Iranian National Standard Organization, ISIRI No. ۳۵۵. ...
  • Brown, A. and Smith, H. ۲۰۱۵. Benson’s Microbiological Applications: Laboratory ...
  • http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi[۲۳] Taga M.S., Miller E., and Pratt D. ۱۹۸۴. Chia ...
  • Wong P,Y. and Kitts D.D., ۲۰۰۶. Studies on the dual ...
  • Mitschka, P. ۱۹۸۲. Simple conversion of Brookfield RVT readings into ...
  • Cleenwerck, I., Camu, N., Engelbeen, K., De Winter, T., Vandemeulebroecke, ...
  • Li, P., Lin, W., Liu, X., Li, S., Luo, L., ...
  • Nosratabadi, L., Kavousi, H.R., Hajimohammadi-Farimani, R., and Balvardi, M. ۲۰۱۹. ...
  • Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., and Antonelli, ...
  • Kim, S.H., Cho, H.K., and Shin, H.S. ۲۰۱۲. Physicochemical properties ...
  • Falcone, P.M., Chillo, S., Giudici, P., and Del Nobile, M.A. ...
  • Zhu, H., Qiu, J., and Li, Z. ۲۰۱۶. Determination of ...
  • نمایش کامل مراجع