بررسی تاثیر تزریق مخلوط گازهای دی اکسیدکربن و نیتروژن برویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر گاو با استفاده از روش آماری سطح رویه پاسخ
عنوان مقاله: بررسی تاثیر تزریق مخلوط گازهای دی اکسیدکربن و نیتروژن برویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر گاو با استفاده از روش آماری سطح رویه پاسخ
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-112_029
منتشر شده در در سال 1400
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-18-112_029
منتشر شده در در سال 1400
مشخصات نویسندگان مقاله:
Behroz Gadiri Alamdari - Afagh Higher Education Institute, Urmia
Ehsan Moghaddas Kia - Assistant Professor, Department of Food and Nutrition, Maragheh University of Medical Sciences
Mohammad Alizadeh Khaledabad - Professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University
Zahra Ghasempour - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences,
خلاصه مقاله:
Behroz Gadiri Alamdari - Afagh Higher Education Institute, Urmia
Ehsan Moghaddas Kia - Assistant Professor, Department of Food and Nutrition, Maragheh University of Medical Sciences
Mohammad Alizadeh Khaledabad - Professor of the Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University
Zahra Ghasempour - Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences,
هدف از این پژوهش بررسی اثر تزریق نسبت های مختلف گازهای دیاکسیدکربن، نیتروژن و زمان تیمار با گاز بر اساس طرح آماری ترکیبی بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی شیر خام می باشد. در این پژوهش شاخص های اسیدیته، pH، نقطه انجماد، شمارش میکروبی کل، کپک و مخمر و کلی فرم بر روی ۱۵نمونه تیمار شیرخام در فاصله زمانی بین ۹ الی ۱۵ دقیقه بعد از تزریق سنجیده شد. بررسی های آماری حاصل از این پژوهش نشان می دهد که تیمار توامان گازهای نیتروژن و دیاکسیدکربن بر روی اسیدیته و pH شیر خام تاثیر معنی دار داشت (p˂۰.۰۵)، به طوری که با افزایش میزان گاز دیاکسیدکربن به ۱۰۰ %، pH کاهش یافته و اسیدیته افزایش یافت. تاثیر توامان هر دو گاز بر روی نقطه انجماد شیر خام معنی دار بود (p˂۰.۰۵). افزایش زمان تیمار شیر خام از ۹ به ۱۵ دقیقه بر روی کاهش جمعیت بار میکروبی، معنی دار بوده (p˂۰.۰۵) ولی در اثر ترکیب گازها کاهش معنی داری مشاهده نشد. با توجه به نتایج آنالیز واریانس در تیمار ۱۰۰ % نیتروژن و مدت زمان تیمار ۱۵ دقیقه بهترین نتایج به لحاظ میکروبی و شیمیایی مشاهده گردید. هم چنین برای بررسی ویژگیهای شیر تیمار شده با مخلوط گازهای CO۲ و N۲ تاثیر آن در ماست، بعنوان مدل غذایی، مورد بررسی قرار گرفت. نمونههای ماست در روزهای ۲، ۱۱، ۲۲ از لحاظ ویژگی های شیمیایی و میکروبی و ارگانولپتیکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که گازدهی شیر خام، اثر نامطلوبی بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی ماست با شیرتیمار شده با این روش نداشت (p>۰.۰۵). اما تاثیر مدت زمان نگهداری بر روی اسیدیته، pH و سینرزیس ماست معنیدار بود (p˂۰.۰۵). لذا استفاده از تیماردهی شیر خام با۱۰۰ %گاز نیتروژن به مدت ۱۵ دقیقه میتواند به عنوان یک عامل باکتریواستاتیک در نگهداری شیر خام در مقیاس صنعتی مطرح باشد.
کلمات کلیدی: Gas flushing, carbon dioxide, nitrogen, raw bovine milk, acidity, total microbial count, تزریق گاز, دی اکسیدکربن, نیتروژن, شیر خام گاو, اسیدیته, شمارش کلی میکروبی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1833017/