Nasrin Hadinia - Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology
Parinaz Mobasharpour - Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology
Samaneh Hatami - Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology
Mohammad Reze Edalatian Dovom - Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology
masoud yavarmanesh - Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology

یکی از نقش های سودمند باکتری های پروبیوتیک در بدن انسان و حیوانات، تاثیر گذاری آنها بر بلوغ سلول­های ایمنی و تولید آن­ها در روده است. در تحقیق حاضر قابلیت زنده مانی در محیط­ اسیدی pH معادل ۲.۵، پپسین-پانکراتین، مقاومت در برابر نمک­ صفراوی، قابلیت چسبندگی، تست مقاومت به آنتی بیوتیک با اندازه گیری حداقل غلظت بازدارنگی روی آمپیسیلین، کانامایسین، اریترومایسین، کلرامفنیکل و تتراسایکلین، خود انبوهش و هم­انبوهش در تداخل با ۳ پاتوژن روده­ انسانی (اشرشیاکلی(O۱۵۷:H۷ NCTC ۱۲۹۰۰)، سالمونلا انتریدیدیس (ATCC ۱۳۰۷۶)، لیستریا مونوسایتوژنز (ATTC ۷۶۴۴)) بررسی شد. از لحاظ تحمل شرایط اسیدی همه سویه ها به جز ۶۱، LF ۵۵ و F قابلیت زنده مانی بالایی داشتند. سویه هایLF ۵۶ ، ۵۷ LF،LF ۵۵ ، O ،F و سویه های LF ۵۶،۵۷  LF، A۷ به ترتیب بالاترین میزان تحمل به آنزیم پانکراتین و پپسین را از خود نشان دادند. همه سویه ها به جز ۴۹، ۵۲b وLa۵، مقاومت بالایی دربرابر نمک صفراوی داشتند. در بین ۱۹ سویه، لاکتوباسیلوس گاسری به میزان ۶۲.۹۰ درصد بالاترین میزان متوسط چسبندگی را داشت. لاکتوباسیلوس پلانتاروم LF ۵۶ و گاسری۵۴ C  روی سه باکتری بیماری زا با مقادیر متوسط ۷۵.۳۱ و ۳۳ درصد به ترتیب بالاترین درصد میانگین خود انبوهش و هم انبوهش را داشتند. با وجود حساسیت سویه های مختلف لاکتوباسیلوس پلانتاروم به آنتی بیوتیک های مورد آزمون، M۸ وM۱۱ روی کانامایسین و کلرامفنیکل، LF ۵۵ روی آمپیسیلین،D  روی کلرامفنیکل و۶۱ روی کانامایسین، تتراسایکلین و کلرامفنیکل مقاومت داشتند. لاکتوباسیلوس گاسری روی آمپیسیلین، اریتروماسین و تتراساکلین مقاومت متوسط و لاکتوباسیلوس فرمنتوم روی آمپیسیلین و اریترومایسین مقاومت خوبی از خود نشان دادند. در بین ۱۹سویه­، لاکتوباسیلوس گاسری با منشاء انسانی از لحاظ آزمون های پروبیوتیکی با تکیه بر (تحمل شرایط آنزیم پانکراتین، اسیدی، صفراوی، هم­انبوهشی با پاتوژن­ها و چسبندگی) بهترین شرایط را دارا بود که می تواند بافت اپیتلیوم روده را از عوامل بیماری­زا محافظت و جانشین باکتریایی خوبی برای کاربرد پروفیلاکتیک و پیشگیری از عفونت­های روده و تقویت سیستم ایمنی بدن باشد.

lactic acid bacteria, probiotic characteristics, human sources, food sources, immune system, باکتری های اسید لاکتیک, خواص پروبیوتیک, منشاء انسانی, منشاء غذایی, سیستم ایمنی