esmaeil Razavi - Director of the Department of Plant Production
Minoo Rastegae - Central laboratory expert
pouneh ebrahimi - Educational Assistant
shahryar Rezaee - Student

چکیده استفاده از پوشش خوراکی برای حفاظت از مواد غذایی در سال­های اخیر افزایش چشم گیری داشته است. در این پژوهش کلاهک رسیده قارچ دکمه­ایAgaricus bisporus با ماده کربوکسی متیل سلولز ۱ درصد و نانو امولسیون آویشن شیرازی (Zataria multiflora) در سه غلظت ۲۰۰، ۳۰۰ و ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر پوشش داده و در دمای ۸ درجه سلسیوس به­مدت دو هفته نگه­داری شدند. طی این مدت افت وزن، مواد جامد محلول، استحکام بافت و رنگ بررسی شدند. نتایج بدست آمده نشان داد افت وزن در تیمارهای دارای پوشش نانو امولسیون اسانس آویشن شیرازی نسبت به شاهد تفاوت معنی­داری دارند، به طوری­ که با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی وزن کلاهک­ها افت کمتری داشتند. از طرفی میزان ازدست دادن رطوبت در کلاهک­ها از روند افت وزن تبعیت می­کند. بنابراین پوشش­دهی می­تواند سبب به تاخیر افتادن خشک شدن و چروکیدگی در کلاهک ­گردد. هم­چنین با افزایش غلظت نانو امولسیون آویشن شیرازی استحکام بافت نسبت به شاهد افزایش یافت و بهترین غلظت ۳۰۰ و ۴۰۰ میلی­گرم بر لیتر می­باشد. مواد جامد محلول در آب نیز تا روز هفتم افزایش یافته و در پایان دوره ماندگاری کاهش نشان داد که کمترین آن در غلظت ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر بوده است. مطابق نتایج مناسب­ترین مقادیر برای دو پارامترL* وΔE* در غلظت ۴۰۰ میلی گرم بر لیتر از نانواسانس تعیین گردید.

Carboxymethylcellulose, Zataria multiflora, Button mushroom Agaricus bisporus, Nanoemulsion, کربوکسی متیل سلولز, آویشن شیرازی, قارچ دکمه ای, نانو امولسیون