تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر ترکیب شیمیایی و ویژگیهای ضداکسایشی عصاره متانولی برگ زیتون

مصرف برگ زیتون، از یک سو به علت پتانسیل ضداکسایشی و از سوی دیگر به علت کاربرد در داروسازی و طب مورد توجه واقع شده است. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن سنتی، شامل آون با دماهای ۶۰  و ۱۰۵ درجه سانتی گراد، سایه، مایکروویو با توان های ۴۰۰ و ۷۰۰ وات، بر ویژگی­های عصاره متانولی برگ زیتون، بود. فعالیت ضداکسایشی عصاره برگ زیتون با آزمون های سنجش قدرت مهارکنندگی رادیکالDPPH ، آزمون رادیکال کاتیون ABTS و قدرت احیاکنندگی آهن(FRAP) انجام شد و مقدار کل ترکیبات فنولی و فلاونوئید موجود در عصاره های برگ زیتون با روش­های  فولین سیوکالتو و کلرید آلومینیوم تعیین گردید. ترکیبات برگ زیتون شامل رطوبت(۱۷/۵۵ %)، خاکستر(۱۲/۶ %)، چربی(۱۸/۳ %)، پروتئین(۲۱/۸ %)، کربوهیدرات نامحلول(۷۴/۱۸ %)، و کربوهیدرات کل(۳۲/۲۷ %) بود. نتایج نشان داد که اثر روش های مختلف خشک کردن بر ویژگی­های ضداکسایش و استخراج ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی در برگ زیتون اثر معنی­داری (p≤۰.۰۵) دارند و با افزایش غلظت عصاره های مختلف، فعالیت ضد رادیکالی آن ها افزایش یافت. مهار رادیکال های آزاد برگ زیتون وابسته به غلظت هر کدام بود و بهترین روش خشک کردن، مربوط به خشک کردن توسط مایکروویو با توان ۴۰۰ وات، و ضعیف ترین روش خشک کردن، مربوط به خشک کردن توسط آون ۶۰ درجه سانتی گراد به دست آمد.

Keywords:

Antioxidant , Olive leaf , Phenolic compounds , Drying , ضداکساینده , برگ زیتون , ترکیبات فنولی , خشک کردن