بررسی شاخص های قهوه ای شدن غیرآنزیمی درکنسانتره انگور سیاه سردشت با روش سطح پاسخ

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 50

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-97_011

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

به منظور پی بردن به میزان واکنش­های قهوه­ای شدن غیرآنزیمی، اندازه­گیری مقدارتشکیل ۵-هیدروکسی متیل فورفورال و شاخص قهوه­ای شدن انجام می­گیرد. در این مطالعه، سینتیک تشکیل پیگمان­های قهوه­ای در کنسانتره انگور سیاه سردشت (رقم رشه) مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونه­ها با سه بریکس (۵/۶۰ ، ۶/۶۵ و ۷/۷۰)، در سه دمای (۵ ، ۱۵ و ۲۵ درجه سانتی­گراد) به مدت ۸۵ روز نگهداری شدند. علاوه بر شاخص­های فوق، رنگ نمونه­ها توسط دستگاه هانترلب نیز مورد آزمون قرار گرفت. آنالیز داده­ها نشان داد که هر سه فاکتور مورد مطالعه یعنی بریکس، زمان و دمای نگهداری کنسانتره بر میزان تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال تاثیر معنی­داری داشتند (۰۵/۰P<). با افزایش هر سه فاکتور مقدار تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال در کنسانتره افزایش یافت و میزان آن بین (mg/kg) ۵۷/۰ الی (mg/kg) ۶/۵۰ بود. همچنین هر سه فاکتور مورد مطالعه بر میزان شاخص قهوه­ای شدن تاثیر معنی­داری داشتند (۰۵/۰P<) و میزان آن بین ۰۵۴/۱و۳۷۳/۱ بود.

Keywords:

۵-hydroxymethyl furfural , Browning index , Rasheh variety grape concentrate , Storage , هیدروکسی متیل فورفورال , شاخص قهوه ای شدن , کنسانتره انگور رقم رشه , نگهداری

Authors

Hojjat Bakeshlou

Department of Food Science and Technology, Faculty of Shahid Beheshti, Urmia Branch, Technical and Vocational University (TVU), Urmia, Iran

Mir Khalil Pirouzifard

Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia, Iran

Mohammad Alizadeh

Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia, Iran

Saber Amiri

PhD of Food Microbiology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Huang, D. J., LIN, C. D., Chen, H. G. & ...
  • Fraige, K., Edenir, R.& Carrilho, E. (۲۰۱۳). Fingerprinting of anthocyanins ...
  • Bagheri, N., Heidari, R., Ilkhanipur, M. & Amiri, S. (۲۰۱۶). ...
  • Rajauria, G. & Tiwari, B. K. (Eds.). (۲۰۱۷). Fruit Juices: ...
  • Burdurlu, H. S. & karadeniz, F. (۲۰۰۳). Effect of storage ...
  • Babsky, N. E., Toribio, J. L. & Lozano, J. E. ...
  • Ibarz, I., Gonzales, C., Esplugas, S. & Miguelsanz, R. (۱۹۹۰). ...
  • Fatemi, H. (۲۰۱۵). Food Chemistry (۱۲th ed). Tehran: Sahami Enteshar. ...
  • Marisa, R., Naphaporn, C. & Walaiporn, S. (۲۰۰۵). Effect of ...
  • Toribio, J. L. & Lozano, J. E. (۱۹۸۴). Non-enzymatic browning ...
  • Arena, E., Fallicio, B. & Maccarone, E. (۲۰۰۱). Thermal damage ...
  • Gögus, F., Bozkurt, H. & Ereneo, S. (۱۹۹۸). Kinetics of ...
  • Hamzalıoğlu, A. & Gökmen, V. (۲۰۱۸). Investigation and kinetic evaluation ...
  • Lozano, J. E. (۱۹۹۱). Kinetics of non-enzymatic browning in model ...
  • Teresa, G. C., Margaluz, A., Robert, M., Carmeno, A. & ...
  • Bakeshlou, H., Pirouzifard, M. Kh. & Alizadeh Khaledabad, M. (۲۰۱۷). ...
  • Lyu, J., Liu, X., Bi, J., Wu, X., Zhou, L., ...
  • Simsek, A., Ender, S. P., Karacon, S. & Sedatveli oglu, ...
  • Makhlouf-Gafsi, I., Krichen, F., Mansour, R. B., Mokni, A., Sila, ...
  • Bozkurt, H., Gögus, F. & Eren, S. (۱۹۹۹). Non-enzymatic browning ...
  • Buedo, A. P., Elustondo, M. P. & Urbicain M. J. ...
  • Huang, D. J., LIN, C. D., Chen, H. G. & ...
  • Fraige, K., Edenir, R.& Carrilho, E. (۲۰۱۳). Fingerprinting of anthocyanins ...
  • Bagheri, N., Heidari, R., Ilkhanipur, M. & Amiri, S. (۲۰۱۶). ...
  • Rajauria, G. & Tiwari, B. K. (Eds.). (۲۰۱۷). Fruit Juices: ...
  • Burdurlu, H. S. & karadeniz, F. (۲۰۰۳). Effect of storage ...
  • Babsky, N. E., Toribio, J. L. & Lozano, J. E. ...
  • Ibarz, I., Gonzales, C., Esplugas, S. & Miguelsanz, R. (۱۹۹۰). ...
  • Fatemi, H. (۲۰۱۵). Food Chemistry (۱۲th ed). Tehran: Sahami Enteshar. ...
  • Marisa, R., Naphaporn, C. & Walaiporn, S. (۲۰۰۵). Effect of ...
  • Toribio, J. L. & Lozano, J. E. (۱۹۸۴). Non-enzymatic browning ...
  • Arena, E., Fallicio, B. & Maccarone, E. (۲۰۰۱). Thermal damage ...
  • Gögus, F., Bozkurt, H. & Ereneo, S. (۱۹۹۸). Kinetics of ...
  • Hamzalıoğlu, A. & Gökmen, V. (۲۰۱۸). Investigation and kinetic evaluation ...
  • Lozano, J. E. (۱۹۹۱). Kinetics of non-enzymatic browning in model ...
  • Teresa, G. C., Margaluz, A., Robert, M., Carmeno, A. & ...
  • Bakeshlou, H., Pirouzifard, M. Kh. & Alizadeh Khaledabad, M. (۲۰۱۷). ...
  • Lyu, J., Liu, X., Bi, J., Wu, X., Zhou, L., ...
  • Simsek, A., Ender, S. P., Karacon, S. & Sedatveli oglu, ...
  • Makhlouf-Gafsi, I., Krichen, F., Mansour, R. B., Mokni, A., Sila, ...
  • Bozkurt, H., Gögus, F. & Eren, S. (۱۹۹۹). Non-enzymatic browning ...
  • Buedo, A. P., Elustondo, M. P. & Urbicain M. J. ...
  • نمایش کامل مراجع