فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی عسل در دو فصل از مناطق مختلف خراسان
عنوان مقاله: فعالیت آنتی اکسیدانی، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی عسل در دو فصل از مناطق مختلف خراسان
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-92_008
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-92_008
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
Shadi basiri - Assistant Professor in Food Technology, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran
farzad gheybi - Assistant Professor in Food Technology, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran
navid basiri - Assistant Professor, Department of Laboratory Sciences, Zahedan Branch, Islamic Azad University, Zahedan, Iran.
خلاصه مقاله:
Shadi basiri - Assistant Professor in Food Technology, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran
farzad gheybi - Assistant Professor in Food Technology, Agricultural Engineering Research Department, Khorasan Razavi Agricultural and Natural Resources Research Center, AREEO, Mashhad, Iran
navid basiri - Assistant Professor, Department of Laboratory Sciences, Zahedan Branch, Islamic Azad University, Zahedan, Iran.
عسل یک فراورده غذایی مفید است و از قدیم جایگاه خاصی در رژیم غذایی انسان داشته است. عسلهای برداشت شده در مناطق و همچنین در زمانهای مختلف، دارای خواص ویژه بوده که منتج از عواملی نظیر پراکندگی گلی موجود در منطقه و شرایط جغرافیایی آن می باشد. از این رو هدف از انجام این پژوهش، بررسی تاثیر منطقه تولید عسل در دو بازه زمانی، بر خواص فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی عسل طبیعی میباشد. نمونههای عسل از سه شهرستان کاشمر، شیروان و نیشابور در استان خراسان رضوی که دارای شرایط جغرافیایی، دمایی و پوشش گیاهی مختلف بودند، در دو فصل پاییز و بهار در طول یک سال برداشت شدند. عسلها کاملا خالص و از گلهای طبیعی موجود در منطقه تهیه شدند. نتایج نشان داد که نمونههای عسل بهاره با رطویت ۶/۱۶ درصد و مواد جامد محلول ۳۶/۸۱ درصد، به ترتیب بیشترین و کمترین میزان رطوبت و بریکس را نسبت به عسلهای فصل پاییز داشتند. همچنین عسلهای بهاره با شدت رنگ ۰۰۵/۰ درصد، دارای رنگ روشنتر نسبت به نمونههای پاییزه بودند. عسلهای بهاره دارای ترکیبات فنلی بیشتر (۰۶۷/۰ میلیگرم در کیلوگرم) و بالطبع قدرت آنتیاکسیدانی بالاتر (۱۸۵۶/۶۱) و خاصیت آنتیباکتریایی زیادتر(۱۰۰ درصد) نسبت به نمونههای عسل پاییزه، بودند. عسل کاشمر دارای بیشترین قدرت آنتیاکسیدانی (۳/۵۴) و عسل نیشابور بیشترین مقدار ترکیبات فنلی ( mg/kg۰۵۲/۰) را داشت. اثر ضد میکروبی نمونههای عسل شیروان با فراوانی ۳۳/۸۳ درصد، در بیشترین مقدار بود. نمونه های عسل فاقد باکتریهای بی هوازی احیاءکننده سولفیت بودند که نشاندهنده کیفیت مناسب میکروبی نمونههای عسل و مدیریت بهداشتی صحیح در فراوری آن بود.
کلمات کلیدی: Antioxidant properties, Physicochemical, Microbial, Natural Honey, آنتی اکسیدانی, خاصیت ضد میکروبی, زمان برداشت عسل, منطقه برداشت عسل, فیزیکوشیمیایی.
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1833189/