vali rabiei - Associate Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Zanjan
rasoul heydarnajad giglu - Phd. Student, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Mohaghegh Ardabili uma
Farhang Razavi - Assistant Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Zanjan

سیب­ها یک منبع مهم پلی فنول در رژیم غذایی انسان بوده و مصرف این میوه با پیشگیری از بیماری­های حادشونده ارتباط دارد. این تحقیق درسال ۱۳۹۶ با اندازه­گیری خصوصیات فیزیکوشیمیائی و آنتی­اکسیدانی پوست و گوشت برخی ارقام سیب کشت شده درمنطقه زنجان به عنوان راهکاری مناسب برای ارزش گذاری به آن­ها انجام شد. میزان فنول کل، فلاونوئید کل، آنتوسیانین، کلروفیل، کارتنوئید، فعالیت آنتی اکسیدانی، پکتین، مواد جامد محلول، اسید کل و شاخص طعم در پوست و گوشت نه رقم سیب (Malus domastica) از جمله "تاپ رد"، "گرانی اسمیت"، "دلبار استیوال"،" گلدن پرایمرز"،" آیدارد"، "رد دلشیز"،" رد استارکینگ"، "جنا گلد" و "گلدن دلشیز" ارزیابی و خوشه بندی شدند. مطابق با تجزیه خوشه­ای بر اساس تجمع مواد فنولی در پوست میوه، رقم گرانی اسمیت و رد دلیشیز تفاوت معنی­داری با یکدیگر نداشته و دارای حداقل اختلاف معنی­دار با سیب رقم تاپ رد بود. نتایج حاصل نشان داد که مقدار ترکیب های فنولی در پوست میوه در مقایسه با گوشت بیشتر بوده و همچنین مقداراین ترکیبات در ارقام مختلف میوه متفاوت بود. به طوری که بیشترین میزان فنول کل، کلروفیل، کارتنوئید، فلاونوئید و آنتوسانین در پوست میوه مشاهده شد. به عنوان یک نتیجه نهائی بیشترین مقدارفنول پوست (۴/۶ میلی گرم برگرم)، فنول(۳۱/۲ درصد)، کلروفیل پوست (۸۲/۸۰ میلی گرم برگرم) وخاصیت آنتی اکسیدانی(۷۳/۸۳ درصد) در رقم گرانی اسمیت در مقایسه با بقیه ارقام مشاهده شد.

Antioxidant Properties Apple Cultivars Clustering physicochemical Properties Total Acid, ارقام سیب اسید کل خاصیت آنتی اکسیدانی خوشه بندی خواص فیزیکوشیمیایی