بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)
عنوان مقاله: بهینه سازی تولید نانو کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی حامل آستاگزانتین با استفاده از روش پاسخ سطح(RSM)
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-91_018
منتشر شده در در سال 1398
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-16-91_018
منتشر شده در در سال 1398
مشخصات نویسندگان مقاله:
nafiseh sherafat - PhD Student, Department of Food Materials and Process Design Engineering
Habibollah Mirzaei - Department of Food Materials and Process Design Engineering
Seid Mahdi Jafari - Professor Department of Food Materials and Process Design Engineering
Reza Safari - Researcher, Caspian Sea Ecology Research Institute, Iranian Fisheries Science Research Institute
Mahdi Kashaninejad - Professor, Department of Food Materials and Process Design Engineering
خلاصه مقاله:
nafiseh sherafat - PhD Student, Department of Food Materials and Process Design Engineering
Habibollah Mirzaei - Department of Food Materials and Process Design Engineering
Seid Mahdi Jafari - Professor Department of Food Materials and Process Design Engineering
Reza Safari - Researcher, Caspian Sea Ecology Research Institute, Iranian Fisheries Science Research Institute
Mahdi Kashaninejad - Professor, Department of Food Materials and Process Design Engineering
آستاگزانتین رنگدانه کارتنوییدی است که به عنوان دفعکننده رادیکالهای آزاد و اکسیژنهای فعال، مکمل غذایی و رنگدهنده طبیعی میباشد و همچنین به مصارف درمانی آن توجه فراوانی شده است و آنرا سوپرآنتیاکسیدان طبیعی نامیدند. از طرفی آستاگزانتین به دلیل غیراشباعیت بالا، حساس به عوامل محیطی بوده که با ریزپوشانی میتوان آن را در پوششهای مناسب قرار داد و به فراورده غذایی اضافه کرد تا بهصورت کنترل شده و تحت شرایط خاص آزاد شود. در این پژوهش، ریزپوشانی آستاگزانتین در پوشش ترکیبی صمغ عربی و کنسانتره پروتئین آب پنیر انجام شد. در این مرحله، متغیرهای مستقل نسبت هر کدام از دیوارهها، صمغ عربی (۰.۵، ۱، ۱.۵ وزنی/وزنی)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (۲، ۴ و ۶ وزنی/وزنی) و همچنین متغیر pH (۴.۵، ۶.۵، ۸.۵) در نظر گرفته شد و تاثیر آنها روی کدورت، ویسکوزیته، اندازه قطرات، پتانسیل زتا و پایداری نانو کمپلکس بررسی گردید. بهمنظور یافتن pH بهینه تشکیل کمپلکس، میزان جذب در محدوده وسیعی از pH(۹-۳) بررسی شده و ۵/۴ pH=برای تشکیل کمپلکس کنسانتره پروتئین آب پنیر- صمغ عربی تعیین شد. همچنین براساس نتایج بدست آمده از روش پاسخ سطح، تیمار شماره-۱۶ (% w/w۱.۵ , GA %w/w ۶ WPC و ۵/۴ pH=) با کمترین پایداری، بیشترین ویسکوزیته، بیشترین کدورت، کمترین اندازه قطرات و بیشترین پتانسیل زتا به عنوان نمونه بهینه تعیین شد. در پایان، نسبت ۱.۵ به ۶ بین WPC/GA بهترین نسبت برای تشکیل بالاترین کمپلکس مطرح شد.
کلمات کلیدی: gum Arabic
whey protein concentrate
nano-complex
optimazation
response surface methodology, صمغ عربی
کنسانتره پروتئین آب پنیر
نانو-کمپلکس
بهینه سازی
روش پاسخ سطح
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1833209/