بررسی تاثیر افزودن انواع مکمل فیبری اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای آب میوه

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 40

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_001

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

افزودن انواع مکمل فیبری به نوشیدنی­ها می­تواند یک گزینه مطلوب برای مصرف کنندگان باشد تا کمبود فیبرهای رژیم غذایی را جبران و تاثیر مثبتی بر سلامت آن ها داشته باشد. سبوس گندم، از محصولات جانبی آسیاب گندم است که بدلیل محتوای تغذیه ای و فیبر رژیمی موردتوجه است؛ اما به دلیل مشکلات تغذیه­ای و تکنولوژیکی نیازمند فرآوری می­باشد. ازجمله روش های فرآوری سبوس گندم برای کاهش ترکیبات ضد تغذیه ای و افزایش ویژگی­ عملکردی، اکستروژن و تخمیر است.  هدف پژوهش، ارزیابی تاثیر افزودن سطوح  مختلف ۵/۰، ۷/۰ و ۱ درصد انواع مکمل­های فیبری شامل سبوس گندم تخمیری، اکسترود شده در مقایسه با نمونه تجاری فیبر پرتقال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آب میوه آناناس در طول دوره نگهداری بیست روزه بود. نتایج نشان داد افزودن انواع مکمل فیبری و شرایط نگهداری سبب افزایش معنی­دار وزن مخصوص، کدورت، خاکستر، بریکس و کاهش قند احیا و کل و همچنین شاخص­­های روشنایی(L*)، زردی (b*) و قرمزی (a*) گردید (۰۵/۰≥P). درحالیکه اختلاف معنی­داری بین اسیدیته تیمارهای مختلف مشاهده نشد (۰۵/۰≤P). بررسی ویژگی­های حسی نشان داد؛ با افزایش مقدار سبوس گندم اکسترودشده شاخص رنگ، عطروطعم و پذیرش کلی افزایش پیدا کرد و امتیاز آن در محدوده قابل قبول قرار داشت. با توجه به ترکیبات تغذیه­ای موجود در سبوس گندم اکسترودشده و اصلاح آن نسبت به نمونه تخمیری و غیر فرآیندی آن، استفاده از آن در فرمولاسیون نوشیدنی، سبب تولید نوشیدنی جدید فراسودمند می­شود.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Shi, L.H., Balakrishnan, K., Thiagarajah, K., Mohd Ismail, N.I., and ...
  • Bhuiyan, M.H.R., Shams -Ud-Din, M., and Islam, M.N. ۲۰۱۲. Development ...
  • Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C., ...
  • Pirsa, S., Alizadeh, M., and Ghahremannejad, N. ۲۰۱۸. The effect ...
  • Hemery, Y.M., Mabille, F., Martelli, M.R., and Rouau, X. ۲۰۱۰. ...
  • Raman, M., and Doble, M. ۲۰۱۵. Physicochemical characterization of wheat ...
  • Spotti, M.J., and Campanella, O.H. ۲۰۱۷. Functional modifications by physical ...
  • Zhang, M., Bai, X., Zhang, Z. ۲۰۱۱a. Extrusion process improves ...
  • Coulibaly, A., Kouakou, B., and Chen, J. ۲۰۱۱. Phytic acid ...
  • Kaur, M., and Singh, N. ۲۰۰۷.Characterization of protein isolates from ...
  • Alqahtania, N.K, Ashton, J., Katopo, L., Haque, E., Jones, O.A.H., ...
  • Hassan, E.G., Awad Alkareem, A.M., Mustafa, A.M. ۲۰۰۸. Effect of ...
  • Goli Movahed, Gh., Millani, E., Jafari, M., ۲۰۱۹. Utilization of ...
  • Sariciban, C., and Tahsin Yilmaz, M. ۲۰۱۰. Modelling the effects ...
  • Zhang,M; Bai,X; Zhang,Z.۲۰۱۱. Extrusion process improves the functionality of soluble ...
  • Coda, R., Karki, I., Nordlund, E., Heinio, R-L., Poutanen. K ...
  • Servi, S., Ozkaya, H., and Colakoglu, A.S. ۲۰۰۸. Dephytinization of ...
  • Katina, K., Juvonen, R., Laitila, A., Flander, L., Nordlund, E., ...
  • Rashid, S., Rakha, A., Anjum, F.M., Ahmad, W., Sohail, W.۲۰۱۵.Effects ...
  • Khorasani, M., Salehifar, M., and Mirzaei, M. ۲۰۱۸. Effect of ...
  • Raiesi, F., Razavi, H., Hojjatoleslami, M., and Keramat, J. ۲۰۱۳. ...
  • Kamali Shahri, M; Najafi; M.A. Ata Salehi, I. ۲۰۱۷. The ...
  • Aivaz, M., and Moshrraf, L. ۲۰۱۳. Influence of different treatments ...
  • Majzoobi, M., Farahnaky, Z., Nematolahi۱, M., Mohammadi Hashemi۱, and Taghipour ...
  • Paquet, É., Bedard, A., Lemieux, S., and Turgeon, S.L. ۲۰۱۴b. ...
  • Zhang, H.N., He, J., Luo, D., Zheng, C.Y., Zhai, G.P., ...
  • Paquet, É., Hussain, R., Bazinet, L., Makhlouf, J., Lemieux, S., ...
  • Viscione, L. ۲۰۱۳. Fibre- enriched beverages. In: Jan Delcour, Kaisa ...
  • Bhuiyan, M.H.R., Shams -Ud-Din, M., and Islam, M.N. ۲۰۱۲. Development ...
  • Elleuch, M., Bedigian, D., Roiseux, O., Besbes, S., Blecker, C., ...
  • Pirsa, S., Alizadeh, M., and Ghahremannejad, N. ۲۰۱۸.The effect of ...
  • Hemery, Y.M., Mabille, F., Martelli, M.R., and Rouau, X. ۲۰۱۰. ...
  • Raman, M., and Doble, M. ۲۰۱۵.Physicochemical characterization of wheat bran ...
  • Spotti, M.J., and Campanella, O.H. ۲۰۱۷.Functional modifications by physical treatments ...
  • Zhang, M., Bai, X., Zhang, Z. ۲۰۱۱a. Extrusion process improves ...
  • Coulibaly, A., Kouakou, B., and Chen, J. ۲۰۱۱. Phytic acid ...
  • Kaur, M., and Singh, N. ۲۰۰۷.Characterization of protein isolates from ...
  • Alqahtania, N.K, Ashton, J., Katopo, L., Haque, E., Jones, O.A.H., ...
  • Hassan, E.G., Awad Alkareem, A.M., Mustafa, A.M. ۲۰۰۸.Effect of fermentation ...
  • Goli Movahed, Gh., Millani, E., Jafari, M., ۲۰۱۹. Utilization of ...
  • Sariciban, C., and Tahsin Yilmaz, M. ۲۰۱۰. Modelling the effects ...
  • Zhang,M; Bai,X; Zhang,Z.۲۰۱۱. Extrusion process improves the functionality of soluble ...
  • Coda, R., Karki, I., Nordlund, E., Heinio, R-L., Poutanen. K ...
  • Servi, S., Ozkaya, H., and Colakoglu, A.S. ۲۰۰۸. Dephytinization of ...
  • Katina, K., Juvonen, R., Laitila, A., Flander, L., Nordlund, E., ...
  • Rashid, S., Rakha, A., Anjum, F.M., Ahmad, W., Sohail, W.۲۰۱۵.Effects ...
  • Khorasani, M., Salehifar, M., and Mirzaei, M. ۲۰۱۸.Effect of type ...
  • Raiesi, F., Razavi, H., Hojjatoleslami, M., and Keramat, J. ۲۰۱۳.Production ...
  • Kamali Shahri, M; Najafi; M.A. Ata Salehi, I. ۲۰۱۷. The ...
  • Aivaz, M., and Moshrraf, L. ۲۰۱۳. Influence of different treatments ...
  • Majzoobi, M., Farahnaky, Z., Nematolahi۱, M., Mohammadi Hashemi۱, and Taghipour ...
  • Paquet, É., Bedard, A., Lemieux, S., and Turgeon, S.L. ۲۰۱۴b. ...
  • Zhang, H.N., He, J., Luo, D., Zheng, C.Y., Zhai, G.P., ...
  • Paquet, É., Hussain, R., Bazinet, L., Makhlouf, J., Lemieux, S., ...
  • Viscione, L. ۲۰۱۳.Fibre- enriched beverages. In:Jan Delcour, Kaisa Poutanen, editors. ...
  • نمایش کامل مراجع