Mohammad Sayyari - ۳- Associated professor, Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Saba Sadeghi - ۱- M.Sc. Student of Postharvest Technology, Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
Mostafa Karami - ۲- Assistant professor, Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran

امروزه، بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده به عنوان یکی از بهترین روش ها، جهت افزایش زمان نگهداری میوه و سبزیجات استفاده می شود. فلفل دلمه ای به عنوان منبع غنی از ویتامین ث یکی از سبزیجات بسیار فسادپذیر است که نیازمند حمل و نقل مناسب و مراقبت کافی جهت حفظ عمر انباری و کیفیت است. عمر انباری فلفل دلمه ای به علت از دست دهی سریع آب در طول ذخیره سازی طولانی مدت و حساسیت به سرمازدگی و پوسیدگی های شایع توسط دو میکروارگانیسم بوتریتیس و آلترناریا، محدود می شود. بنابراین با بهینه سازی روش های ماندگاری این محصول، می توان به مقدار زیادی از ضایعات آن کاست. در این پژوهش اثر تیمار بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده با سه ترکیب گازی شامل ترکیب گازی شاهد (ترکیب گازهای هوای معمولی که شامل ۲۱% اکسیژن، ۰۳/۰% دی اکسیدکربن و ۷۸% نیتروژن)، ترکیب گازی اولیه شامل ۱۰% اکسیژن، ۵% دی اکسیدکربن و ۸۵% نیتروژن و ترکیب گازی ثانویه متشکل از ۵% اکسیژن، ۱۰% دی اکسیدکربن و ۸۵% نیتروژن در پوشش پلی اتیلنی و نگهداری در دمای ۸ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵ درصد بر ویژگی های فلفل دلمه ای مانند درصد کاهش وزن، سفتی بافت، pH و مواد جامد محلول بررسی گردید. تاثیر این تیمارها در قالب طرح کاملا تصادفی و آزمایش فاکتوریل با سه تکرار روی صفاتی از قبیل درصد کاهش وزن، سفتی بافت، pH و مواد جامد محلول طی ۵ دوره ۰، ۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ روز پس از برداشت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پس از هر دوره انبارمانی نمونه های تیمار شده با اتمسفر اصلاح شده ۵% اکسیژن و ۱۰% دی اکسیدکربن به دلیل داشتن دی اکسیدکربن بیشتر و کم کردن تنفس، در حفظ خصوصیات کیفی برای فلفل دلمه ای مناسب تر بوده و به طورکلی نگهداری این محصول در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده، سبب حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری آن گردید.

Packaging, Pepper, Weight loss, Mold, Hardness, بسته بندی, فلفل, کاهش وزن, کپک زدگی, سفتی