mahmoud mirdeilami - ۱- Member of the Board of Kavardasht Agro-industry company, Aliabad-e- Katul, Iran
mahdi forghani - ۱- Member of the Board of Kavardasht Agro-industry company, Aliabad-e- Katul, Iran
hamid bakhshabadi - ۲- Department of Food science and Tecnology,Gonbad Kavoos Branch, Islamic Azad University, Gonbad Kavoos,Iran
roghayeh shirazi - ۲- Department of Food science and Tecnology,Gonbad Kavoos Branch, Islamic Azad University, Gonbad Kavoos,Iran

در این تحقیق به منظور بهینه سازی فرایند استخراج روغن از بادام زمینی به کمک پیش تیمار فراصوت از سه سطح زمان فراصوت (۰، ۳۰ و ۶۰ دقیقه) استفاده گردید و بعد از اعمال این پیش تیمارها، روغن دانه ها با پرس مارپیچی و با سرعت های متفاوت (۱۱، ۳۴ و ۵۷ دور در دقیقه) استخراج شد و میزان راندمان استخراج روغن، اسیدیته، پایداری اکسایشی، پراکسید، ترکیبات فنولی کل و ضریب شکست نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش زمان فراصوت میزان راندمان استخراج روغن و ترکیبات فنولی ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت. با افزایش سرعت دورانی پرس مارپیچی نیز میزان راندمان استخراج روغن و پایداری اکسایشی کاهش ولی میزان اسیدیته، پراکسید و ترکیبات فنولی کل افزایش یافت. افزایش زمان فراصوت نیز منجر به افزایش اسیدیته، پایداری اکسایشی و کاهش پراکسید گردید. از طرفی مشخص گردید که پارامترهای مورد مطالعه تاثیری بر میزان ضریب شکست نداشتند و میزان آن برای تمامی نمونه های اندازه گیری شده برابر ۴۷۱/۱ بود. با توجه به نتایج بهینه سازی فرایند می توان بیان نمود که ۶۰ دقیقه فراصوت و پرسی با سرعت  با ۷۳/۲۰ دور در دقیقه می تواند مطلوبیت ۷۴۶/۰ برای استخراج روغن از بادام زمینی ایجاد نماید.

Peanut, Oil Extraction Optimization, Screw-rotation speed, Ultrasonic., بادام زمینی, بهینه سازی استخراج روغن, سرعت دورانی پرس مارپیچی, فراصوت.