اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 60

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-89_010

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

Abstract:

استفاده از پوشش هایی با منبع طبیعی همراه با مواد نگهدارنده طبیعی به یکی از روش های نوین بسته بندی مواد غذایی تبدیل شده است. به این منظور استفاده از نگهدارنده های طبیعی برای به تاخیر افتادن فساد و افزایش عمر محصولات غذایی فسادپذیر از جمله فراورده های دریایی مانند برگر ماهی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این تحقیق، مطالعه تاثیر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک Dunaliella salina  بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در طی ۱۴ روز نگهداری در شرایط یخچالی بود. در این پژوهش، اثر پوشش ژلاتینی ۲ درصد حاوی غلظت های مختلف اسانس جلبک دونالیلا سالینا (۰/۳، ۰/۶ و ۰/۹ درصد) و شاخص های فیزیکوشیمایی شامل(TBA, pH, PV,TVB-N)، پارامتر های میکروبی(شمارش کلی باکتری ها، شمارش باکتری های سرماگرا) و خصوصیات حسی در طی زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج، اثر ترکیبی پوشش ژلاتینی و اسانس جلبک در بهبود پارامترهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی، در برگر ماهی های تیمار شده به طور معنی داری بیشتر از نمونه های شاهد بود (p<۰.۰۵) و این پوشش ضد میکروبی باعث کاهش روند فساد باکتریایی و افزایش زمان ماندگاری برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در طی نگهداری در شرایط یخچالی شده است.به طور کلی نتایج نشان داد که پوشش ژلاتینی حاوی ۰/۹ درصد اسانس جلبک دونالیلا توانسته زمان ماندگاری برگر ماهی قزل آلا را در مقایسه با تیمار شاهد به شکل معنی داری افزایش دهد(۰.۰۵>p).

Keywords:

Edible gelatin coating Dunaliella salina alga essential oil rainbow trout fish burger shelf life , پوشش خوراکی ژلاتینی اسانس جلبک دونالیلا سالینا برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان زمان ماندگاری

Authors

Peyman Mahasti Shotorbani

Associate Professor

zhaleh khoshkhoo

Associate Professor

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Kumar, A., Shukla, R., Singh, P., Prasad, C.S. and Dubey, ...
  • Abdollahzadeh, E., Rezaei, M. and Hosseini, H. ۲۰۱۴, Antibacterrial activity ...
  • Paktarmani, M., Ehsani, A. and Qajarbeygi, P.۲۰۱۶, Investigating –Increase the ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴,Essential oils and their antimicrobial properties and potential ...
  • Emadi, H., Amaninejad, P., Amtiyazjoo, M. and Houseinzadeh Sahafi, H. ...
  • Noori, N., Rokni, N., Akhondzadeh Basti, A., Misaghi, A. and ...
  • Ojagh, S.M., Kazemi, M. and Mirsadeghi, S.H. ۲۰۱۸,Comparative evaluation of ...
  • Babakhani Lashkan, A., Rezaei, M., Rezaei, K. and Seifabadi, S.J. ...
  • Kazem Alvandi, R., Sharifan, A. and Aghazadeh Meshghi, M. ۲۰۱۱,Study ...
  • Taghizadeh Andevari, G and Rezaei, M. ۲۰۱۲,Effect to gelatin coatng ...
  • Soltan Dallal, M., Bayat, M., Yazdi, M., Aghaamiri, S., Ghorbanzadeh ...
  • Collin, CH., Lyn,e P.M., Grange and Falkinham, J.O. ۲۰۰۴,Microbilogical methods. ...
  • Abolghasemi, M., Zakipour Rahimabadi, E. and Yousefelahi, M. ۲۰۱۸,Effect of ...
  • Lin, C.C. and Lin, C.S. ۲۰۰۵,Enhancement of the storage quality ...
  • Herrero, M., Ibanez, E., Cifuentes, A., Reglero, G. and Santoyo, ...
  • Erkan, N., Tousan, S.Y., Ulusoy, S. and Uretener, G. ۲۰۱۱,The ...
  • Nekuie Fard, A., Hossein Pour, S., Noori Saeidlou, S. and ...
  • Huss, H., Jorgensen, L. and Vogel, B. ۲۰۰۰,Control option for ...
  • Fan, w., Chi. Y. and Zhang, S. ۲۰۰۸,Use of a ...
  • Shabanpoor, B., Zolfaghari, M., Falah Zade, S. and Alipoor, G.H. ...
  • Arashisar, S., Hisar, O., Kaya, M. and Yanik, T. ۲۰۰۴,Effect ...
  • Bahar, T., Ozkuta, K., Gulsum, O. and Enver, O. ۲۰۰۶, ...
  • Abramovic, H., Terpinc, P., Generalic, I., Skroza, D., Klancnik, A. ...
  • Chibuz Lheaghwara, M.C. ۲۰۱۳,Effect of Ginger Extract on srability and ...
  • Kumar, A., Shukla, R., Singh, P., Prasad, C.S. and Dubey, ...
  • Abdollahzadeh, E., Rezaei, M. and Hosseini, H. ۲۰۱۴, Antibacterrial activity ...
  • Paktarmani, M., Ehsani, A. and Qajarbeygi, P.۲۰۱۶, Investigating –Increase the ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴,Essential oils and their antimicrobial properties and potential ...
  • [۶. Emadi, H., Amaninejad, P., Amtiyazjoo, M. and Houseinzadeh Sahafi, ...
  • Noori, N., Rokni, N., Akhondzadeh Basti, A., Misaghi, A. and ...
  • Ojagh, S.M., Kazemi, M. and Mirsadeghi, S.H. ۲۰۱۸,Comparative evaluation of ...
  • Babakhani Lashkan, A., Rezaei, M., Rezaei, K. and Seifabadi, S.J. ...
  • Kazem Alvandi, R., Sharifan, A. and Aghazadeh Meshghi, M. ۲۰۱۱,Study ...
  • Taghizadeh Andevari, G and Rezaei, M. ۲۰۱۲,Effect to gelatin coatng ...
  • Soltan Dallal, M., Bayat, M., Yazdi, M., Aghaamiri, S., Ghorbanzadeh ...
  • Collin, CH., Lyn,e P.M., Grange and Falkinham, J.O. ۲۰۰۴,Microbilogical methods. ...
  • Abolghasemi, M., Zakipour Rahimabadi, E. and Yousefelahi, M. ۲۰۱۸,Effect of ...
  • Lin, C.C. and Lin, C.S. ۲۰۰۵,Enhancement of the storage quality ...
  • Herrero, M., Ibanez, E., Cifuentes, A., Reglero, G. and Santoyo, ...
  • Erkan, N., Tousan, S.Y., Ulusoy, S. and Uretener, G. ۲۰۱۱,The ...
  • Nekuie Fard, A., Hossein Pour, S., Noori Saeidlou, S. and ...
  • Huss, H., Jorgensen, L. and Vogel, B. ۲۰۰۰,Control option for ...
  • Fan, w., Chi. Y. and Zhang, S. ۲۰۰۸,Use of a ...
  • Shabanpoor, B., Zolfaghari, M., Falah Zade, S. and Alipoor, G.H. ...
  • Arashisar, S., Hisar, O., Kaya, M. and Yanik, T. ۲۰۰۴,Effect ...
  • Bahar, T., Ozkuta, K., Gulsum, O. and Enver, O. ۲۰۰۶, ...
  • Abramovic, H., Terpinc, P., Generalic, I., Skroza, D., Klancnik, A. ...
  • ChibuzLheaghwara, M.C. ۲۰۱۳,Effect of Ginger Extract on srability and sensorial ...
  • نمایش کامل مراجع