مهدی جهانبخش - Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran
افشین افشار - Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran
شراره مومنی فعلی - Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran
طاهره ابراهیمی - Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran
مرتضی میرزایی - Food & Drug Administration, Alborz University of Medical Sciences, Karaj Iran
ملیحه فرید - Non-Communicable Diseases Research Center, Alborz University of Medical Sciences, Karaj, Iran
مهدیه پابست - Department of Environmental Health Engineering, Division of Food Safety and Hygiene, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran

زمینه و هدف: یکی از عوامل اصلی فساد و تجزیه مواد غذایی قارچ ها هستند. عفونت های قارچی در گیاهان منجر به کاهش بازده و کیفیت محصول می شود که این امر زیان های اقتصادی را به دنبال خواهد داشت. آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که در شرایط مناسب می توانند مواد غذایی انسان و حیوان را آلوده نمایند، که این مسئله به عنوان یک مشکل بزرگ در زمینه بهداشت و سلامت عمومی در نظر گرفته می شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان آلودگی آفلاتوکسین B۱ در آرد و سبوس گندم کارخانجات استان البرز می باشد.   روش بررسی: در این تحقیق ۱۸۰ نمونه آرد گندم در طی فصل تابستان در سه نوبت و همزمان از ۲۰ کارخانه از سه محصول آرد تولیدی تافتون و لواش، آرد بربری و آرد سنگک  و بصورت مجزا ۶۰ نمونه سبوس گندم از ۲۰ کارخانه فعال آرد سازی استان البرز جمع آوری شد. نمونه های جمع آوری شده از لحاظ آلودگی به آفلاتوکسین B۱ توسط HPLC مورد سنجش و بررسی قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل آماری داده ها با نرم افزار SPSS نسخه ۱۶ و آزمون ANOVA یک طرفه انجام شد. یافته ها: بر اساس نتایج به دست آمده، ۱۴۴ نمونه از ۱۸۰ نمونه آرد مورد بررسی و ۵۴ نمونه از ۶۰ نمونه سبوس گندم، به آفلاتوکسین B۱ آلوده بودند. آلودگی مذکور در محدوده مجاز استاندارد جهانی و سازمان استاندارد ایران قرار داشت. بیشترین میزان میانگین غلظت آفلاتوکسین B۱ در آرد سنگگ ۵/۰، آرد بربری ۴/۰ و آرد لواش ۳/۰  نانو گرم بر گرم (ng/g) تعیین گردید. همچنین بیشترین مقادیر این سم در سبوس گندم ng/g ۹۹/۰ شناسایی شد. نتیجه گیری: تمامی نمونه های مورد بررسی در این مطالعه از نظر میزان آفلاتوکسین B۱ در حد مجاز تعیین شده توسط استاندارد ملی ایران و استاندارد جهانی در حد قابل مصرف بود، بنابراین به عنوان عاملی نگران کننده مطرح نیست و خطری مصرف کنندگان را تهدید نمی کند.

Aflatoxin B۱, Wheat Flour, Wheat bran & HPLC, آفلاتوکسین B۱, آردگندم, سبوس گندم, HPLC