بهزاد شارقی - دانشیار دانشگاه شهرکرد
کلثوم شهدادنژاد - دانش آموخته کارشناسی ارشد بیوشیمی

آنزیم پپسین در مخاط معده مهره­داران سنتز می­شود. پپسین از ۳۲۷ رزیدو تشکیل شده ­است. وزن مولکولی آن KD۳۴ می­باشد. ساختار پپسین غالبا β-Sheet و رندوم کویل با α- هلیکس محدود است و دو دمین آن با یک صفحه بتا شش­رشته­ای به هم متصل می­شوند. در این مطالعه از دستگاه اسپکتروفتومتر مدل فارماسیا ۴۰۰۰ با سیستم کنترل دما استفاده و پایداری دمایی پپسین خوک در حضور غلظت­های مختلف (۰ تا ۵۰% حجمی- حجمی) حلال‎های آلی بوتانول، اتانول، ۴،۱- بوتان­دیول و گلیسرول در ۲pH= بررسی شد. Tm پپسین به ترتیب در حضور حلال­های بوتانول، اتانول و ۴/۱-بوتان­دیول کاهش یافت و در حضور گلیسرول افزایش یافت. همچنین اثر این حلال­های آلی بر روی فعالیت پپسین خوک بررسی شد. فعالیت پپسین به ترتیب در حضور محلول­های آبی بوتانول، اتانول و ۴/۱- بوتان­دیول با افزایش غلظت حلال­های آلی کاهش یافت و در حضور گلیسرول با افزایش غلظت حلال آلی زیاد شد. تغییرات ایجاد شده در فعالیت کاتالیتیکی به وسیله حلال­های آلی محلول در آب بوتانول، اتانول و ۴/۱- بوتان­دیول ممکن است مربوط به تغییرات ساختاری که به وسیله تغییرات پایداری دمایی نیز نشان داده شد و همچنین تغییر در جایگاه فعال پپسین باشد و گلیسرول نیز ساختار پپسین را پایدار کرد.

پپسین, پایداری دمایی, حلال‎های آلی, فعالیت, تغییرات ساختاری