شهلا هاشمی شهرکی - گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه سیستان و بلوچستان، زاهدان، ایران

میوه ها مواد غذایی گیاهی بسیار فاسد شدنی هستند و دارای مواد مغذی و فیتوکمیکال ها ترکیبات غیر مغذی طبیعی و فعال بیولوژیکی می باشند. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است که آب درون میوه را از بین می برد وآن را برای مصرف طول سال در دسترس قرار می دهد. فرآیندهای خشک کردن مقدار مواد مغذی ضروری موجود در غذاهای گیاهی خشک را در مقایسه با محصولات تازه تا حد زیادی کاهش می دهد. روش های مختلف خشک کردن باعث کاهش محتوایتغذی های یعنی ویتامینC کاروتنوئیدها و محتوای فنلی میوه ها خشک در مقایسه با محصولات تازه می شود .

فیتوکمیکال، فنل، کاروتنوئیدها، میوه