وحید نیساری فام - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی ،
میثم لطیفی عموقین - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
اسما کیسالائی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
محمد طهماسبی - دانش آموخته ی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
عبداله گل محمدی - استاد مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی

هم زمان با پیشرفت علم و ظهور فن آوری های جدید مطالعه در ابعاد میکرو و نانو ذره جایگاه ویژهای در تحقیقاتعلمی یافته اند. میکروسکوپ های الکترونی عبوری ابزار آزمایشگاهی جدیدی می باشد که برای مطالعه درباره میکروذرات و نانوذرات به کار می رود. تصویر حاصل از این روش از دیرباز در زمینه علم مواد مورد استفاده قرار گرفته است و اخیرا در تحقیقات بیولوژیکی مانند بررسی ساختار میوه ها و سبزیجات در ابعاد سلولی نیز کاربرد یافته است . در این تحقیق ضمن معرفی میکروسکوپ الکترونی ، مزایا و معایب و برخی کاربردهای آن در پایش تغییرات میوه ها و سبزیجات طی عمر پس از برداشت پرداخته شده است .

میکروسکوپ الکترونی روبشی ، تغییرات پس از برداشت میوه ها و سبزیجات، کیفیت غذایی