Ali Zamanpour Boroujeni - MSc student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran
Behrooz Alizadeh Behbahani - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Mohammad Amin Mehrnia - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Mohammad Noshad - Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Mohammad Hojjati - Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.

امروزه با افزایش بیماری ها و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از غذا های ارگانیک، استفاده از ترکیبات طبیعی گیاهی برای بهبود و افزایش عمر ماندگاری آن ها رو به افزایش است. علاوه بر این، استفاده از گیاهان دارویی که دارای خاصیت درمانی نیز هستند، مورد توجه قرار گرفته است. روغن سیاه دانه به دلیل خواص درمانی، از گذشته توجه زیادی را به خود معطوف داشته است. هدف از این پژوهش، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی روغن سیاه دانه بر باکتری های اشرشیا کلی، سودوموناس ائروژینوزا، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس بود. میزان ترکیبات فنولی روغن سیاه دانه با معرف معرف فولین - سیوکالتو اندازه گیری شد. فعالیت آنتی اکسیدانی روغن سیاه دانه توسط روش های مهار رادیکال DPPH وABTS تعیین گردید. اثر ضدمیکروبی روغن سیاه دانه، مطابق روش های ضدمیکروبی چاهک آگار، دیسک دیفیوژن آگار، برهمکنش، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد. روغن سیاه دانه دارای مقدار ترکیبات فنولی mg GAE/g۲۵/۱۶ بود. فعالیت آنتی اکسیدانی بر حسب مهار رادیکال DPPH وABTS به ترتیب ۶۲/۸۶ و ۸۵/۹۴ درصد بود. روغن سیاه دانه، اثر ضدمیکروبی قابل توجهی بر میکروارگانیسم های مورد بررسی از خود نشان داد. نتایج برهمکنش روغن سیاه دانه با آنتی­بیوتیک کلرامفنیکل نشان داد که برای تمامی باکتری­های بیماری­زا اثر سینرژیستی مشاهده شد. با توجه به فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجه روغن سیاه دانه، می توان از این روغن در صنایع غذایی و دارویی استفاده کرد.

Nigella sativa oil, Antimicrobial effect, Antioxidant activity, Phenolic compounds., روغن سیاه دانه, اثر ضدمیکروبی, فعالیت آنتی اکسیدانی, ترکیبات فنلی.