عبدالواحد صفرزائی - دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بم، دانشگاه آزاد اسلامی، بم، ایران
افسانه پوریان - دانش اموخته کارشناسی ارشد جغرافیا گرایش اب و هواشناسی کاربردی دانشگاه سیستان و بلوچستان، ایران

زمینه مطالعه: هر ساله بیش از یک سوم افراد کشورهای توسعه یافته به بیماری هایی از طریق مواد غذایی گرفتار می شوند. میزان مرگ و میر ناشی از بیماریهای منتج از آلاینده های مواد غذایی، در کشورهای در حال توسعه، سالانه ۲/۲ میلیون نفر گزارش شده است. فلزات سنگین از جمله آلاینده های زیست محیطی هستند که مواجه شدن انسان با بعضی از آنها از طریق آب و مواد غذایی می تواند مسمومیت های مزمن و بعضا حاد ایجاد نماید که از جمله آنان می توان به فلزاتی نظیر کادمیوم، سرب و آرسنیک اشاره نمود. هدف از مطالعه حاضر با هدف اندازه گیری میزان کادمیوم، سرب و آرسنیک در نمونه های نمک طعام تصفیه شده و سنگ نمک تصفیه نشده مصرفی در شهر زاهدان انجام شده است. روش تحقیق به این صورت می باشد که ۵۰ نمونه نمک طعام شامل ۲۵ نمونه نمک تصفیه شده و ۲۵ نمونه سنگ نمک تصفیه نشده در سال ۱۳۹۸ از سوپرمارکت ها و بازار شهر زاهدان جمع آوری و میزان فلزات سنگین آن پس از آماده سازی نمونه با استفاده از طیف سنج جذب اتمی مجهز به کوره گرافیتی و طیف سنج نوری پلاسمای جفت شده القایی (ICP) مورد سنجش قرار گرفت. نتایج تحقیق نشان داد که میانگین میزان کادمیوم، سرب و آرسنیک در نمک های طعام تصفیه شده به ترتیب ۰۲/۰ ±۱۲/۰، ۰۸/۰ ±۵۳/۰ و ۰۵/۰ ± ۴۴/۰ میکروگرم بر گرم وزن خشک نمونه و در نمونه های سنگ نمک تصفیه نشدهبه ترتیب۰۲/۰ ± ۱۵/۰، ۱۴/۰ ± ۵۹/۰ و ۰۵/۰ ± ۴۳/۰ میکروگرم بر گرم وزن خشک نمونه اندازه گیری شد. با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون LSD در سطح ۹۵% بین میزان کادمیوم نمک های طعام تصفیه شده و نمونه های سنگ نمک تصفیه نشده وهمچنین بین میزان سرب نمک های تصفیه شده و سنگ نمک تصفیه نشده اختلاف معنی داری مشاهده گردید. نتایج مطالعه اخیر نشان داد که هیچکدام از نمونه های نمک طعام میزان کادمیوم، سرب و آرسنیک بالاتر از حد مجاز نداشتند و لذا از این نظر مشکلی برای سلامتی انسان وجود ندارد.

جذب اتمی، ICP، فلزات سنگین